薺菜,豬絞肉,馬蹄,油豆皮（腐衣）,香蔥,老薑,香蔥葉或韭菜葉（捆紮用）,雞湯,紹興黃酒,生抽,白砂糖,幹澱粉,鹽
綜合評分 9.8
雞汁薺菜石榴包
綜合評分 9.8
嫩綠的薺菜在春風中招著小手， 帶著噴薄的泥土氣息， 有誰能拒絕這新鮮的大地饋贈。 來自貝太廚房2013年3月刊 4人份 148千卡/人 準備時間：15分鐘 烹飪時間：20分鐘
用料
做法
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薺菜擇洗乾淨，最好多清洗幾次，以免殘留泥沙。
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燒開一鍋清水，放入薺菜迅速汆燙一下，撈出控幹，剁成碎末。
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捆紮用的香蔥葉或韭菜葉放入汆燙薺菜的水中燙軟，撈出備用。
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香蔥和老薑分別切成末。
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在大碗裡放入豬絞肉、香蔥末、老薑末，加入紹興黃酒、生抽、白砂糖和幹澱粉，攪拌均勻。 加1湯匙冷水，按順時針攪拌至水分完全吸收。再加1湯匙冷水，再次攪拌。 逐湯匙地加入水分攪拌至吸收，直至肉餡上勁兒，不軟榻（捏成圓球后可以保持球形而不扁塌）。 在肉餡中加入薺菜末和鹽，攪拌均勻備用。
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油豆皮（腐衣）浸泡回軟，分割成15cm見方的大片。在油豆皮中間放入適量薺菜肉餡，把油豆皮的四邊向中間聚攏，用香蔥葉或韭菜葉捆紮成一個小包子，碼放在深盤中。
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在深盤中注入雞湯，放入已經上汽的蒸鍋大火蒸20分鐘，在小包子頂端裝飾薺菜嫩葉即可上桌。
小貼士
所在的分類
相關食譜
薺菜,豬絞肉,馬蹄,油豆皮（腐衣）,香蔥,老薑,香蔥葉或韭菜葉（捆紮用）,雞湯,紹興黃酒,生抽,白砂糖,幹澱粉,鹽
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麪粉,溫水,薺菜,肥瘦肉餡,薑末,蔥末,雞蛋,鹽,味精/雞精,花椒粉,食用油,生抽,糖,澱粉
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