姥姥家的薺菜餃子

綜合評分 9.6

過年怎麼能不吃餃子！春天怎麼能不吃薺菜！我家包的餃子在親戚朋友之間廣受好評，於是今年一定要記錄下餃子的製作過程>< 至於各種食材的用量比例，都可以按自己的口味和偏好,老爸說他都是按著感覺來放的++ 另外，手機渣畫素且每張太大傳的崩潰於是不得不縮圖請多擔待~ 再另，每次都發不出所有的步驟圖是鬧！哪！樣!我都縮圖成這個鬼樣子了。。。一口血。。。圖已經從18張減到了11張再發布出來我要去shi了！！！

用料

做法

1

先來和麪。
2

準備一碗溫水，在裏面加一點鹽，老爸說加鹽揉到面裡可以讓面更勁道。
3

將水一點點倒到麪粉裡，邊倒邊用筷子攪拌，直到面呈雪花狀。
4

用手把面和勻，揉成團，蓋上層溼布或者保鮮膜，靜置讓面餳發15分鐘左右。
5

這時就可以和餡兒了。
6

把蔥末，薑末，鹽，味精，花椒粉，兩小勺澱粉，油，雞蛋和少量水加入肉餡中。
7

順著一個方向用力攪拌，直到肉餡上勁。
8

薺菜洗乾淨，剁碎，放到肉餡裡，加入適量生抽和小半勺糖，如果之前調味不夠的話還可以加點各種調料。
9

攪拌均勻薺菜餡兒就完成啦。
10

這時面已經餳好了~一直揉直到上勁兒，切成幾大塊兒。
11

拿一小塊出來，揉一揉，然後捏成圈狀。
12

搓成細條狀，然後用手揪成一個一個均勻的小劑子。（這一步私以為比較有技術含量因為不能把它揪的大小不一奇形怪狀不然待會不好弄，所以可以用刀切。）
13

把劑子裹上乾麪不讓它們粘，用手壓扁成圓形。
14

擀皮兒。皮兒要擀的中間稍微厚一點，邊兒比較薄。
15

包！
16

完成！
17

一大波完成！
18

然後煮餃子吃咯~全家人趕著新年點兒吃，也顧不上擺盤好看了。。

小貼士

1.因為薺菜比較幹，而且我們家買的肉餡有點太瘦了，所以在餡裡需要多加點油，不然口感會比較不好，如果肉餡比較肥的話就可以少放點了~ 2.另外薺菜餡兒裡要多加點蔥末來增味。 3.餡兒裡的糖可放可不放，我家一般就放小半勺，老爸說也是拿來提味兒的。 P.S.第十次上傳了我。。。累感不愛了。。。我要shi了。。。

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