皮塔餅

綜合評分 9.7

皮塔餅真的是一種非常有意思的麪包。這是一種起源於中東及地中海地區的美食，最大的特點莫過於烤的時候麪糰會鼓起來，形成一箇中空的麪餅，看著跟一個口袋似的，所以，也難怪它會被稱呼為「口袋麪包」了。有了這個「口袋」，可以幹什麼？裝吃的唄！雖然傳統的皮塔餅習慣用來蘸醬料吃，但現在的人們喜歡在皮塔餅裡裝入各種可口的食材，燻雞肉、火腿、煎蛋、培根、新鮮蔬菜、酸黃瓜……吃皮塔餅，成了一件非常有趣兒的享受，你永遠也不用擔心有一天吃膩了。

用料

高筋麪粉 125克
全麥麪粉 25克
水 105克
乾酵母 1小勺（約3克）
鹽 3克
細砂糖 5克
橄欖油 6克

做法

1

根據一般麪包的製作方法，將所有配料揉成麪糰，用力揉麪，揉到能拉出薄膜的擴充套件階段。揉好的麪糰蓋上溼布或保鮮膜，進行基礎發酵
2

麪糰發酵到2倍大（發酵時間根據室溫不同而不同，溫度越高，發酵越快。25℃室溫下約發酵50分鐘左右），手指沾麪粉捅入麪糰後，捅出的孔不回縮，就表示發酵好了
3

將發酵好的麪糰用力揉出空氣，使它重新變小。將麪糰分成4份，揉圓。蓋上溼布或保鮮膜，室溫下醒發15分鐘。醒發麪團的時候預熱烤箱。將烤箱預熱到上下火230℃，烤盤上刷一層橄欖油或鋪上烤盤紙，放入烤箱裏一起預熱
4

醒發好的麪糰，用擀麪杖擀開成為直徑約12-13CM的圓餅
5

烤箱預熱好以後，將熱烤盤從烤箱裏取出來，將擀好的麪糰放在剛取出的熱烤盤上，立刻放入烤箱，中層，上下火230℃烘烤
6

放入烤箱後，就等待神奇一刻的到來吧！大約2分多種的時候，麪糰會完全鼓起來，成為圖中所示的扁球形哦！鼓起來以後，繼續烤半分鐘到1分鐘，直到麪糰表面呈淺金黃色出爐（本食譜使用的烤箱為長帝CKTF-25B）

小貼士

1、預熱烤箱的時候，將刷了橄欖油的烤盤一起放入烤箱預熱，使烤盤滾燙。將麪糰擀好後，立刻放在滾燙的烤盤上，放入烤箱裏烘烤。這樣才能使皮塔餅更好的鼓起來。 2、烤皮塔餅要使用高溫快速烘烤，我使用的烤箱長帝CKTF-25B最高溫度為上下火230℃，所以採用了這個溫度，事實證明烤出成功的皮塔餅完全沒有問題。如果你的烤箱能設定更高的溫度，可將溫度設定到上下火250℃，但烘烤的時間要酌情減少。 3、皮塔餅冷卻以後應該是軟的。如果你烤的皮塔餅冷卻以後發脆，說明烘烤的時間太長了。 4、一般家用烤箱的烤盤較小，而每個皮塔餅烤的時間比較短，所以推薦大家一次一個的烤，而不是一次將四個皮塔餅全放入烤盤。這樣不會多花我們多長時間，但成功率更高。在烤上一個皮塔餅的時候擀下一個的麪糰，上個皮塔餅出爐後立刻從烤盤上取出，將下一個的麪糰放在熱烤盤上，繼續入爐烘烤。 5、皮塔餅冷卻後密封放入冰箱冷藏，可放3天左右，或放入冰箱冷凍，能保持2個月以上。吃之前再裝入餡料。將皮塔餅剪開，裝入火腿、燻雞肉、蔬菜、金槍魚或其他你喜歡的餡料，並配上番茄醬、蛋黃醬或鷹嘴豆泥，十分美味。 6、若沒有橄欖油，也可換成普通的植物油。

好料理

皮塔餅

用料

做法

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