去皮去核黑布林,去皮去籽冬瓜,白砂糖,麥芽糖,檸檬汁,玉米澱粉
綜合評分 7.5
黑布林切十字,從上往下切到底,去皮。(這樣能很輕鬆的去掉外皮)
黑布林去核取其果肉,切成碎泥備用
冬瓜去皮去籽擦成絲
鍋中放入適量水,倒入冬瓜絲煮沸後撈出
放入冰水中浸泡一會兒
將水分擠幹切成蓉
鍋中放入事先準備好的黑布林水果泥、冬瓜蓉、砂糖和麥芽糖
翻炒至糖完全融化
中火炒至湯汁慢慢變少時加入2勺檸檬汁
轉小火炒至湯汁收幹
加入事先調好澱粉水快速翻炒
直至湯汁完全收幹放涼備用
1、黑布林要挑選甜軟一些的,完熟的水果製作出來纔會更加美味。 2、水果餡中糖的分量可適當減少,取決於你的水果的甜度。 3、因為加入澱粉水炒好的餡不會很黏手,炒好後待手能觸碰的溫度時就可以使用了,切忌不要將餡料冷藏,烘烤時可能會出現開裂,所以如果你使用的是我的這種餡料,那麼我們要用的是常溫餡。 4、酥皮中的酥油如果沒有可以用黃油代替。 5、攪拌酥油或是黃油時一定不要過度,攪拌均勻就可以了。 6水果酥的外皮不像月餅皮那樣潤,容易推,水果酥的外皮比較酥,容易開裂,開始包不了太大的餡可以改成皮:餡=1:1,皮的比例佔多些更容易包,但味道會稍差些。 7、新手製作水果酥時最好選用造型簡單些的模具,那樣更容易整形。 8、烘烤時先烤好一面,大約10分鐘左右,翻面再烤的時候可以脫去模具,烤至表面均勻上色即可,因為皮很薄,很容易烤熟,不要烤很長時間,以免開裂。 9、製作好的水果酥完全冷卻後食用,因為餡料是自制的很難儲存,所以要儘快吃完。