<甜酥面團>:,低筋面粉,黃油,砂糖,蛋黃,水,鹽,<杏仁奶油餡>:,黃油,砂糖,雞蛋,杏仁粉,朗姆酒,<裝飾用材料>:,洋梨罐頭,杏仁粉,杏仁片,杏桃果醬,開心果碎
綜合評分 8.3
布魯耶爾洋梨塔(tarte bourdaloue)
綜合評分 8.3
方子來自藍帶的《法式糕點制作基礎》p16 據說是“巴黎布魯耶爾大道一家蛋糕店的作品”,並且是“杏仁奶油餡與洋梨的完美結合.” 方子量為20cm圓形塔模一個,約6-8人份. (我用三寸塔模做了兩個mini的,自己嘗一個另一個送給朋友,之後內餡兒還有剩余勉強能再做一個/// 塔皮用的甜酥面團一次用不完可以冷凍起來慢慢用')
用料
做法
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一、甜酥面皮︰ 1.將低粉和細砂糖、鹽混合,過篩備用 將冷藏的黃油切成1cm左右的小方塊
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2.將切塊的黃油加入過篩後的粉類中,用刮刀切拌,直至成為散沙狀
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3.雞蛋打散,加水攪拌均勻,倒入混合好的黃油粉類中, 混合至稍微成團後用手掌快速向前壓面團,注意揉面時間不宜過長,力度不宜過大(防止出現面筋)
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4.將做好的面團壓平至2.5cm左右,保鮮膜包好,放入冰箱靜置6小時以上
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二、杏仁奶油餡 1.將軟化的黃油+砂糖用打蛋器攪拌至顏色發白 2.室溫雞蛋打散後分次加入黃油,每次混合前都要充分拌勻 3.加入杏仁粉和朗姆酒,拌勻後即可使用
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三、洋梨塔 1.將冷藏後的塔皮 成3mm厚,放在派盤上輕按壓出多余空氣並 掉多余塔皮,用叉子叉出氣孔
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2.將制好的杏仁奶油餡從中間開始擠螺旋狀至邊緣
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3.灑上杏仁粉(或面包碎屑),斜放上切成3mm左右薄片的洋梨,再灑上幾片杏仁片
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4.烤箱預熱180度,40min 出爐後刷果膠、灑開心果碎做裝飾
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小貼士
所在的分類
相關食譜
<甜酥麪糰>:,低筋麪粉,黃油,砂糖,蛋黃,水,鹽,<杏仁奶油餡>:,黃油,砂糖,雞蛋,杏仁粉,朗姆酒,<裝飾用材料>:,洋梨罐頭,杏仁粉,杏仁片,杏桃果醬,開心果碎
綜合評分 9.3
低粉,無鹽黃油,蛋黃,水,鹽
綜合評分 7.8
低粉,無鹽黃油,蛋黃,水,鹽
綜合評分 9.5
模具：,20cm X 2cm 菊花形撻模,原料：,【甜酥麪糰】,低筋麪粉,黃油,細砂糖,蛋黃,水,鹽,香草精,【杏仁奶油餡】,杏仁粉,細砂糖,黃油,雞蛋,朗姆酒,洋梨罐頭（或新鮮洋梨）,杏仁片
綜合評分 8.6
黃油,低筋面粉,蛋黃,鹽,糖粉,杏仁粉,Crene d'amande（奶油杏仁醬）,梨酒,杏仁,梨
綜合評分 9.7
A 塔皮,低筋麪粉,無鹽黃油,蛋黃,水,鹽,B 奶油餡,酸奶油,細砂糖,香草精,蛋黃,牛奶,鮮奶油,朗姆酒,C ricotta 酸奶餡,脫水酸奶,ricotta（乳清乳酪）,蜂蜜,D 鏡面果膠,細砂糖,水,吉利丁片,檸檬皮,香橙皮,香草豆莢,檸檬汁,新鮮薄荷葉（可選）,頂部裝飾,綠提子（圓綠葡萄）,新鮮薄荷葉
綜合評分 9.9
A 塔皮,低筋麪粉,無鹽黃油,蛋黃,水,鹽,B 奶油餡,酸奶油,細砂糖,香草精,蛋黃,牛奶,鮮奶油,朗姆酒,C ricotta 酸奶餡,脫水酸奶,ricotta（乳清乳酪）,蜂蜜,D 鏡面果膠,細砂糖,水,吉利丁片,檸檬皮,香橙皮,香草豆莢,檸檬汁,新鮮薄荷葉（可選）,頂部裝飾,綠提子（圓綠葡萄）,新鮮薄荷葉
綜合評分 8.6
洋梨,奶油乳酪,無鹽黃油,低筋麪粉,牛奶,雞蛋,香草精,白砂糖,檸檬汁,杏仁片
綜合評分 9.6
布魯塞爾綠椰菜,培根,黑胡椒,海鹽,大蒜粉,橄欖油
綜合評分 7.5