做法

• 將雞蛋打入碗中（碗不能太小要留有三倍的空間）打均勻，加入少許鹽，兩滴香油，打勻。

• 將面粉一勺一勺的加入雞蛋液中，每一勺加入一點水，打均勻，再加一勺面粉。（水不可加太多）這樣雖然麻煩些，但打出來的效果較均勻。打至雞蛋面粉成現筷子拿起來時有連絲，手感很重要，不用太稠！

• 將胡蘿卜，洋蔥，小蔥切成末，加入打好的雞蛋面粉中，攪拌均勻，待用。

• 熱鍋，加入適量花生油，不用太多，可勻開鍋即可（煎餅時準備一個湯勺，一雙筷子）。這時把火關小，用一個湯勺取打好的用料，放入後只須用鍋子將面液均勻推開，等待十秒，直接用手和筷子從邊緣將餅翻過來，等待五秒，即可出鍋。

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  煎好後可備用，可直接吃，加入其他蔬菜，肉類，或米飯都可！