做法

• 制作鹽焦糖，把黑糖和奶油加入在平底鍋中。使用徹底濕的手或勺子，添加葡萄糖進奶油混合物，煮沸。 (注:葡萄糖會粘著干手和勺子)

• 與此同時，在另一個比較高身的鍋內低溫加熱白砂糖，不斷攪拌，直到變成金棕色，就成為焦糖，然後鍋子立刻離火。

• 小心地將熱奶油和葡萄糖混合物倒在焦糖鍋(小心混合物可能噴濺)，然後繼續煮沸，直到焦糖混合物變濃稠，溫度達到102攝氏度。 (注:使用焦糖的糖溫度計檢查溫度)。

• 小心讓熱鍋離火，加入檸檬汁和鹽， 加入少許用即磨的黑胡椒，輕輕攪拌一次，稍微冷卻。

• 把焦糖倒進小　膠模具或冰塊托盤。焦糖完全冷卻時，凍結至少2小時，或者直到用時。 (注:你不需要所有的焦糖的配方。剩下的焦糖可以存儲在冰箱里3個月)。

• 準備巧克力熔岩蛋糕，軟化黃油，涂抹4個環狀模具的內部，大概直徑5厘米，6厘米/ 2½深。

• 將可可粉和細砂糖混合在一碗，一起攪拌直到混合均勻。 將混合物撒進環模具里面，去除任何多余的。然後將環模具放到墊上防油紙的烤盤上。

• 拿一個耐熱的碗坐在一鍋滾水上，融化巧克力和黃油(不允許碗底接觸水)。

• 與此同時，將雞蛋和蛋黃放入碗里，打發直到泛白和體積變大蓬松。

• 將糖粉篩到雞蛋液里，攪拌至混合均勻。接下來，篩進葛根粉攪拌，直到泛白變厚，這時試下用攪拌器翻拌起會在表面留下一條絲滑狀的混合液。 (注:這就是所謂的絲帶階段。)

• 攪拌一下巧克力混合物，然後倒入蛋液中一起攪拌，直到混合均勻。

• 拿一個長勺，舀起巧克力混合物填入每一個預備好的環狀模具，直到滿四分之三。

• 在每個模具中心添加一塊冰凍的焦糖，然後把焦糖向溶液里面壓至一半，輕輕的把巧克力混合物推至完全覆蓋它。 然後放入冰箱里，把巧克力熔岩蛋糕冷藏至少30分鐘，最多24小時。

• 當巧克力熔岩蛋糕冷卻完成後，把烤箱預熱到200度。

• 把冷凍巧克力熔岩蛋糕轉移到烤箱，烤5分鐘，或者直到頂部剛剛形成了一個殼狀。 從烤箱中取出蛋糕並冷卻。

• 當蛋糕冷卻後，用一個黃油刀小心圍繞蛋糕脫模。 然後放入冰箱至少30分鐘。

• 與此同時，準備巧克力醬，加熱牛奶鍋，直到剛剛沸騰，加入巧克力攪拌，直到光滑和混合均勻，然後離火。

• 當準備奉客時，烤箱預熱到180度，烤8分鐘，或者直到蛋糕已經漲高。

• 上碟，將一勺巧克力醬放入碟子內，刷成一個長方形的平滑狀，把巧克力熔岩蛋糕放在上面，撒上糖粉，碎焦糖腰果和杏仁，舀一勺冰淇淋伴碟，即可食用。