做法

• 浸泡排骨︰ 新鮮排骨 涼水中浸泡1小時 為了排除血水 也增加肉的水分

• 焯熟排骨︰把瀝干水的排骨用水焯熟 （冷水下鍋，開鍋5分鐘）。 把水倒掉 炒熟的排骨瀝干水待用。

• 炒排骨︰鍋里倒入適量油，放入適量蔥 姜 干辣椒（5、6個），中火翻炒出香味。 倒入排骨 放入3大勺老抽（為了上色），兩大勺六月鮮醬油，1大勺醋，3大勺糖（醋和糖都可以激發出食物本身的香味），2大勺鹽（因人而異，可以適量少放一些 後面再加）。 中大火翻炒3〜5分鐘 至排骨上色均勻

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  鍋中倒入涼水 稍稍沒過排骨即可。 大火至水開，蓋上鍋蓋改最小火 炖一個小時

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  一小時後，可根據個人口味加一些鹽。 如果想肉再爛一些 可以繼續炖15〜20分鐘。 軟爛程度和口味都滿意以後，改最大火翻炒 收汁兒。

• 上桌