蝦仁,叉燒,火腿,雞蛋,生菜,蔥
綜合評分 7.8
揚州炒飯
綜合評分 8.9
用料
做法
-
制作流程 1基圍蝦去頭尾，剝殼洗淨；火腿切成丁，蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。 。
-
2燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆汆燙30秒，撈起過冷河，瀝干水備用。
-
3燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鮮蝦仁炒勻待其變紅，便可盛入碟中
-
-
4續添3湯匙油燒熱，倒入蛋液等待10秒，放入白米飯大火快炒至散，待米粒松散呈金黃色。
-
5倒入火腿、蝦仁和青豆翻炒1分鐘，直至鍋內食材拌炒均勻。
-
6加入1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味，即可出鍋。
-
小貼士
選料 揚州蛋炒飯，從其選料上看，主料是用上等白秈米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干淨，略浸後下鍋煮至熟透，無硬心，粒粒松散，松硬有度為宜。炒飯時要防止焦糊。烹調時，將輔料炒成帶鹵汁的澆頭，鹵汁中加些醬油稱之為（牙色炒），不加醬油稱之為（白炒），盛裝上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。 制作 1.選米，選用四季稻（油性很小），比如泰國香米。 2.蒸飯。完美的炒飯一定要用隔夜的撈飯，撈飯也就是先煮，去湯，加水再蒸，當然這樣營養流失不少，不過那米湯也可以有很多其他用處；油性米結塊後加少量熱水，微波爐加熱後打散，這是個驗方； 3.炒飯中途不能加水，也不能加油，油一定要少放。可嘗試先放米飯，再加入打散的雞蛋液一起炒制。
所在的分類
相關食譜
米飯,雞蛋,玉米粒,青豆,胡蘿蔔,火腿,料酒,蔥
綜合評分 9.2
毛豆,玉米,雞蛋,米飯,椒鹽
綜合評分 8.6
米飯,雞蛋,玉米粒,青豆,胡蘿蔔,火腿,料酒,蔥
綜合評分 7.7
柬埔寨茉莉香米,雞蛋,青豆,火腿,胡蘿蔔,香蔥
綜合評分 9.6
柬埔寨茉莉香米,雞蛋,青豆,火腿,胡蘿蔔,香蔥
綜合評分 9.0
米飯,蛋黃,蛋清,火腿,花菇,筍尖,蝦仁,鴨胗,雞腿肉,小米蔥,雞粉
綜合評分 7.4
米飯,蛋黃,蛋清,火腿,花菇,筍尖,蝦仁,鴨胗,雞腿肉,小米蔥,雞粉
綜合評分 7.3
白菜葉或者圓白菜葉,米飯（隔夜飯）,雞蛋
綜合評分 9.5
雞蛋,香腸/火腿腸,青菜,胡蘿卜,熟米飯
綜合評分 7.5