揚州炒飯

綜合評分 7.8

茶餐廳必選有了幹炒牛河怎可以沒有揚州炒飯

用料

做法

1

雞蛋打勻，叉燒、火腿、小蔥切丁、生菜切絲。
2

熱鑊下油，先下蛋，
3

然後下米飯炒，
4

然後飯撥開使鑊中留空，下蝦仁，煎一下蝦仁至半熟，
5

下火腿和叉燒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻，最後下生菜絲和蔥花炒上碟。
6

還是重點請看小貼士

小貼士

相傳這個在揚州是吃不到的揚州炒飯，據說起源在廣州，（也有揚州之後），反正維基和百度各有流言，所以這個就不考究了，反正到現在就由港式茶餐廳發揚光大，繼上次的幹炒牛河，怎能不對上這個揚州炒飯！在做法上三言兩語就已經講完，但是好吃與不好吃永遠在細節！想當年在北京的時候，那些餐廳的炒飯.....不堪入目....我還是想說港式茶餐廳的揚州炒飯是天下第一的！因為首先炒飯的祕訣在於...... 1、請用隔夜冷飯！而且是絲苗米飯。絲苗米其實是南方的米形狀細長，跟東北米不一樣，東北米粘性強，南方米米比較香而粘性少，這樣的米炒纔會爽口粒粒分明。而有看過周星馳的《食神》都說過炒飯是用隔夜冷飯來炒纔好吃，那可不是無厘頭！是因為隔夜冷飯水分少，炒起來不會黏，才爽口。不過如果沒有剩飯，必須用剛煮的飯炒，可以煮飯的時候水量減少五分之一，用比較幹身的飯炒也可以 2、先下蛋再下飯，因為如果先下飯，飯已經炒熱，再下蛋，蛋一遇上熱飯就熟，蛋就不能包住米飯，變成飯和蛋粒粒分開，先下蛋再下飯，蛋汁包住飯再炒熟，就可以做到每顆飯都是金黃色，這就是傳說中的「金鑲銀」！！ 3、炒飯別吝嗇油，油份足炒飯香而飯不會黏其實基本上揚州炒

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