雙皮奶

綜合評分 9.9

雙皮奶是我初入廚房時學做的第一個甜品，曾經紅豆的、窩蛋的、芒果的天天做，吃到人家苦著臉求饒；現在一句「想吃雙皮奶了」，于是重拾舊技...

用料

全脂牛奶 200ml
雞蛋（55∼60克重）1個取蛋清約35∼40克
綿白糖 12克

做法

1

將牛奶均分裝入2個小碗里，微波爐（850W）高火加熱80秒，取出晾涼；此時可見奶皮形成；
2

將蛋清取出裝入碗中（蛋黃留用），加入綿白糖，插入筷子垂直打圈溫和攪拌，使白糖漸漸融于蛋清中，這樣攪拌不易產生大量氣泡；
3

用牙簽將奶皮的邊緣挑開一個口子，慢慢倒出牛奶，最後在奶皮下留一小口，避免奶皮與碗底黏著；
4

把牛奶與蛋清混合攪拌均勻並過篩，剔除留在碗底的蛋清小疙瘩；再把牛奶貼著邊緣重新倒回碗里，使奶皮浮起；
5

用鋁箔紙做成碗蓋（相對于保鮮膜，鋁箔紙質地堅挺，受熱不會下垂，開啟也比較方便），蒸鍋水開後放入奶液，大火蒸10分鐘，開蓋插入牙簽，只要帶出來的不是液體，就可以熄火，多蒸一分鐘就會老；
6

取出先冷卻，再放入冰箱冷藏；品嘗時加上剩下的蛋黃（生蛋恐懼癥者請勿尖叫，無視即可）就是窩蛋雙皮奶；放上自制的蜜豆就是紅豆雙皮奶；把芒果打成泥淋在上面就是芒果雙皮奶；加一勺奶油焦糖漿就是焦糖雙皮奶...

小貼士

成品雙皮奶的表面會有淺淺的皺紋，說明第一層奶皮是浮起來的；若表面光滑似布丁，說明第一層奶皮沉在碗底，表面只有第二層奶皮；個人認為，雙皮奶的最佳口感，應該要比布丁更柔嫩；因此，要控制配料中蛋清的用量，基本上每百毫升牛奶加20克蛋清已是上限；另外，蒸制的時間也很重要，這個量10分鐘剛好，冷藏後的口感除了親口驗證，無法言傳。

好料理

雙皮奶

用料

做法

小貼士

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