做法

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  水牛奶倒入鍋中，中火煮至快要沸騰時關火。

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  迅速倒入碗中。

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  晾涼。

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  取蛋清打勻，過篩。

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  冷卻後牛奶表層會結出一層皺皺的奶皮，這就是雙皮奶的第一層皮，用餐刀輕輕挑起奶皮的邊緣，然後將大部分牛奶倒回鍋中，留少許在碗中，避免奶皮與碗底粘著（挑起奶皮時動作一定要輕，以免弄破奶皮）。

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  加入糖，再分次加入蛋清，攪拌均勻。

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  再過篩一次，去除泡沫。

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  倒回碗里，動作一定要緩慢，這樣奶皮才會自然浮起。

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  用保鮮膜封住碗口，放入蒸鍋，中火隔水蒸15分鐘左右，關火後，不開鍋蓋悶5分鐘。

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  出鍋，待稍微涼一點口感會更好。

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  雙皮奶，入口香滑，口感細膩，上層奶皮甘香醇厚、奶味十足，下層奶皮細膩潤滑。冷藏之後，口感更正。吃雙皮奶的時候，可以根據自己的口味喜好加入紅豆、藍莓醬、水果等配料。