好料理

法式鵝肝配紅酒蘋果醬

綜合評分 9.7
高大上的Ava回來了要吃高大上的鵝肝，于是我就高大上了一回，午餐給她做了法式煎鵝肝佐的是紅酒炖蘋果醬∼做得非常成功，鵝肝的肥嫩，搭配水果的香甜^_^一點不膩噢

用料

做法

  • 先將半凍狀態下的鵝肝切片，取一小塊，用廚房紙輕輕吸干，表面均勻搓撒上少許海鹽，白胡椒，靜置5分鐘。

  • 加熱平底鍋，放入一小塊黃油，中小火至5、6成熟，將鵝肝兩面均勻拍上面粉，拍去多余的粉，全程用中小火慢煎（每單面煎1•5∼2分鐘）。

  • 鵝肝翻面煎至兩面金黃微焦即可裝盤。

  • 紅酒炖蘋果醬做法︰鍋內留少許黃油，蘋果切片，兩面蘸上白糖後煎，煎至軟表面帶金黃色即可，倒入紅酒，慢炖一會，加少許面粉，使湯汁濃稠，關火。

  • 裝盤︰法式可頌墊底，依次放上煎蘋果、鵝肝、淋上紅酒蘋果醬。午餐邊上我配的是五谷飯∼大功告成！

小貼士

鵝肝最好半解凍狀態下煎，不容易化開。 肝表面均勻拍上澱粉，可減緩煎時迅速縮水，也可保持鵝肝外脆里嫩。 還可以將煎出來的油脂煎面包片，吸了鵝肝油的面包很好吃。

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