低筋面粉,抹茶粉,蛋（單個含殼重量約54g）,牛奶,玉米油,細砂糖（打發蛋黃用）,細砂糖（打發蛋白用）,奶油餡料︰鮮奶油,細砂糖,獼猴桃（用稍硬的）
綜合評分 7.5
清新夏日--獼猴桃果丁抹茶卷
綜合評分 7.5
抹茶的青綠給夏日午後帶來不油不膩的清爽。
用料
- 低筋面粉 70g
- 抹茶粉 10g
- 蛋（單個含殼重量約54g） 4個
- 牛奶 50g
- 玉米油 50g
- 細砂糖（打發蛋黃用） 20g
- 細砂糖（打發蛋白用） 40g
- 奶油餡料︰鮮奶油 300g
- 細砂糖 20g
- 獼猴桃（用稍硬的） 2個
做法
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取兩個無油無水的不銹鋼打發盆，將蛋黃蛋白分離分別放入兩個盆中；低筋面粉70g+抹茶粉10g拌勻備用。 打發蛋白︰蛋白中滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打起泡泡，將40g細沙糖分3次加入蛋白中打發，蛋白由粗泡逐漸變成細泡，最後一次加糖打發，蛋白變得非常細膩潔白，與做戚風蛋糕不同，卷類的蛋白只需打9分即可，蛋白打發完成。 打發蛋黃︰蛋黃打散，將50g玉米油分4次加入到蛋黃中打發，在每次加油打發時，蛋黃顏色逐漸變淺體積漸漸膨大變成濃稠的蛋黃糊，加入20g細沙糖打至糖溶進蛋黃糊中，最後加入50g咖啡牛奶打勻，蛋黃糊打發完成。 混合︰取1/3量的蛋白霜加入蛋黃糊中，用 膠鏟以“切拌”方式使蛋白蛋黃融合，篩入混合好的抹茶低筋面粉，以同樣的方式進行；將剩余的蛋白霜分2次加入到面糊中，充分拌勻至面糊內無顆粒表面有光澤，混合完成。
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將面糊倒入鋪。好烘焙油紙的長方形烤盤內，輕輕震動幾下，震出面糊內部的氣泡。 將烤箱上下火度160度，預熱10分鐘，送入烤盤，烤箱中層烤30分鐘，烘烤結束後取出糕體，倒扣在烘焙油紙上晾涼。
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制作奶油餡料︰ 鮮奶油300g+細砂糖20g打發呈膏狀，獼猴桃去皮切成果丁，在蛋糕皮2/3處抹上奶油霜，均勻撒上果丁，再涂抹一層厚厚的奶油，卷起，用烘焙油紙包裹好，放入冰箱冷藏2h以上，冷藏後風味更佳。
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小貼士
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