細砂糖,蜂蜜,水,淡奶油,海鹽,雞蛋,色拉油,牛奶,低粉,抹茶粉,鹽,細砂糖
綜合評分 9.5
#視訊#德普烘焙食譜—日式鹹焦糖抹茶卷
綜合評分 9.5
抹茶味道的焦焦糖抹茶卷。重點在於製作手法，是純日式蛋糕卷的製作方法，日本的蛋糕我們都知道的，口感非常棒，溼潤又輕盈綿軟，比起歐美配方，更適合中國人的口味。 授人魚不如授人漁，學會了手法，做其它口味也是可以的哦。很久沒上視訊食譜了，如果覺得手法看文字不好學，可以點開視訊看哦 微信公眾號：德普美食廚房 微博：德普烘焙實驗室 歡迎關注我們哦~~吼吼
用料
做法
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首先製作鹹焦糖醬。將黃油、牛奶 鹽、糖倒入鍋中；
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煮至變色加入淡奶油攪拌均勻；放入冰箱冷藏待用；
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接下來製作蛋糕部分，抹茶粉倒入色拉油中攪拌均勻；
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將五個雞蛋蛋黃與蛋白分離；
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蛋黃打散後過篩；
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加進三分之一的白砂糖攪拌均勻；
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牛奶倒入抹茶糊中攪拌均勻，倒入蛋黃糊攪拌均勻；
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加入低粉翻拌至無顆粒；
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蛋白加入鹽 加入檸檬汁， 低速打至蛋白魚眼泡狀；
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分三次加入白砂糖打至溼性發泡小彎鉤狀；
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將打好的蛋白糊取三分之一與蛋黃糊翻拌；
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翻拌均勻後倒回蛋白糊，翻拌均勻；
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倒入烤盤，刮平，震出氣泡，放入預熱好的烤箱－焙烤檔170度烤制16分鐘；
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打發奶油，將淡奶油與鹹焦糖醬打發至九成；
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蛋糕切除邊緣；
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塗抹奶油；
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卷型完後冷藏30分鐘，然後切盤。
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噹噹噹，飽滿的奶油和溼潤無比的蛋糕~太完美！！
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小貼士
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