做法

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  買回的豬肉洗淨切薄片（最好前腿肉，肥瘦2︰8或3︰7適宜）。腸衣我喜歡用羊腸，直徑小又比較脆。我用的是鹽漬的羊腸衣。在水龍頭下把腸衣內灌水過2-3次洗淨內部，再放清水里泡半小時，中間換水兩三次就可以用了。

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  這次用了現成調料包，也可自己調料，一般材料︰白糖，葡萄糖（可使香腸顏色更紅，當然更多人用紅曲上色，我覺得自己吃就沒必要了），鹽，五香粉，姜粉，適量醬油，高度白酒。根據自己喜好配比。

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  調料直接放入肉里，3斤的肉，用了100g的調料，50g的白酒，50g的清水，兩勺醬油。攪拌均勻腌制半個小時，也可以更久更入味。 之後就是灌腸了，因為羊腸小所以用了小口徑的灌腸漏斗，5.8cm。羊腸慢慢套進漏斗，最後一點尾部用繩子打結也可以直接用腸衣打結，然後用筷子一點點把肉往里灌，灌的時候要注意調整腸衣，用針扎些小孔排氣，盡量把肉整實些，但是不能太用力，不然腸衣會破的。 灌完一根腸衣後再打結，用針再扎些小孔排氣，然後差不多每10cm用棉繩打個結。

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  全部做好後用水稍微沖洗下香腸表面，放在通風陰涼的地方掛著風干12小時左右。我是下午做好，掛了一個晚上，第二天中午取下。

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  入鍋蒸。取一個大鍋，隔水中小火蒸20-30分鐘即可。也可以用煮的方式。如果用煮就不需要沖洗，水燒至70-80度左右入香腸，中小火煮到香腸浮起即可。我個人比較推薦用蒸的方式，味道保留的更好。

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  蒸熟的香腸放涼後就可以放冰箱冷凍慢慢吃啦

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  3斤的肉，總共做了33根，一做好就煎了4根和先生吃了起來，滿滿肉的感覺真好。下午阿姨來的時候又煎了5根帶給她孫子當零嘴。

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  一個平底鍋，下點油，如果放點黃油那味道和逼格就蹭蹭蹭地往上冒了，兩根香腸幾片杏鮑菇幾個香菇（頂上切十字花）幾片紅蘿卜一些洋蔥，小火慢煎，鍋夠大的話旁邊還可以再煎個雞蛋，蔬菜雞蛋煎熟撒些鹽黑胡椒，裝盤，可以的話淋上一些黑胡椒汁，一個略帶德國風情的早餐就做好了。