做法

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  首先來個全家福

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  我習慣先做蛋黃糊。蛋白蛋黃分離後，將香草精加入蛋黃中攪拌均勻

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  加入少許白糖攪拌直融化

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  倒入玉米油，快速攪拌至乳化

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  加入牛奶繼續攪拌均勻

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  面粉及你想要的調味粉過篩加入蛋黃中，攪拌至無顆粒後放一旁備用

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  蛋白滴入檸檬汁

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  蛋白打散後加入三分之一的糖進行低速打發

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  打發到魚眼狀態再加入一份糖（三分之一），繼續打發

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  打發到稍細膩後加入最後一份糖

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  繼續打一會會出現紋路，此時將打蛋器檔位調制中高速

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  逐漸將速度調大，直至打發到這個狀態。我一般不喜歡把蛋白打的太硬，稍帶一點彎就可以了

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  將少許蛋白加入蛋黃糊中翻拌，我用的是井字翻拌手法，這個根據自己的習慣來，但一定要快，不能打圈也不能太長時間，否則會消泡

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  蛋黃糊翻拌好後，將其直接倒進剩余的蛋白霜中再次翻拌。

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  最終全部混合好了

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  倒入電飯煲或高壓鍋內膽中，桌面墊兩層毛巾，內膽距離桌面大約40厘米，垂直摔下，震出面糊內的大氣泡即可，不需要震太多下，然後放進鍋內按“蛋糕”程式

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  因為著急上攻略，所以先把上次做的原味戚風蛋糕擺上來吧。

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  電飯鍋會有熱氣，所以表面不會像烤箱開出來那樣干淨