草雞蛋 蛋清,草雞蛋 蛋黃,草雞蛋4個重量約為140g,油,糖 放入蛋黃,糖 放入蛋清,牛奶,面粉
綜合評分 8.7
減糖減油版抹茶戚風蛋糕（難度降低版）六寸
綜合評分 8.7
戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前比較受歡迎的蛋糕之一。戚風蛋糕是新手烘焙的第一道坎，按照網上的配方嘗試幾次，雖然成功了，還是覺得糖加的有些過頭，因為成人每天糖的攝入量上限是25g，光半個八寸戚風就吃進去就超標了。大家做戚風很多還是做給孩子吃的，更加是過頭了，于是自行研究減糖減鹽減油版本的戚風。（有人說一個蛋至少搭10g糖才能撐起打發的蛋白，我試驗了幾次這個標準降低一點也能達到打發蛋白的目的，而且吃進去糖的重量少了，何樂而不為呢） 還有一點要補充說明的是，我一直用的草雞蛋做戚風，草雞蛋的蛋黃和一般的雞蛋是一樣大的，但是蛋清會少一些，如果用草雞蛋按照網上的方子不成功的，不妨試試我的方子。
用料
做法
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蛋清蛋黃分開，蛋清放入冰箱冷藏，然後著手準備以下的
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加2g糖
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加入約30g牛奶
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開始打發
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稍微打一下就行
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打完加入8g油，打均勻即可
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稱量30g左右面粉，我偷懶沒有過篩，最好篩一下
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少量多次加入蛋黃，這一步比較重要，我以前都是一下子全部加進去感覺會有很多蛋黃面粉顆粒，少量多次慢慢加，明顯蛋黃面粉糊會細膩，如果面粉不過篩也還能接受
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這是拌好的樣子
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稱16g白糖，準備打蛋清
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蛋清打到魚眼泡加入一半的白糖
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達到白色加入剩下的糖
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加一勺抹茶，不做抹茶蛋糕的可以不加，抹茶加在蛋黃里面更好，可減少蛋白打發過程與空氣的過度接觸。我是前面忘記加在蛋黃了，這里做個補救，影響也不大。
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打好了加入三分之一到蛋黃糊中，拌勻
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剩下的也拌進去混勻，手法是右手十二點往六點方向推，左手轉圈。這個時候烤箱可以預熱了，我家是暴脾氣格蘭仕，我是150度預熱5分鐘
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入模具，稍微振一下，拿牙簽來回畫z字
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入烤箱
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開吃
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小貼士
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