做法

• 

  高筋面粉加入鹽及適量的水揉成團，面團可稍微硬一點。 鹽是面的筋，所以加鹽能讓面更勁道。 簡單揉成團後，稍微松弛十分鐘，再來揉，就能把面揉的很光滑。 繼續松弛30分鐘。

• 

  松弛好的面團放入盆中加入漠過面團的清水，用手揉洗

• 

  揉到澱粉部分都出來，剩下很有彈性的面筋

• 

  然後過篩一遍，分離出澱粉水及面筋

• 

  面筋部分還要繼續清洗一遍，直到水清澈

• 

  過濾出來，只要干淨的面筋，揉成團

• 

  放入帶蓋的碗中，撒上酵母，稍加揉捏，蓋上蓋子室溫發酵即可，我是隔夜後，第二天做，也是室溫。

• 

  把酵母揉捏進去

• 

  澱粉水放入冰箱，如果溫度很高要注意不要酸掉

• 

  面筋部分經過隔夜發酵，已經發了起來

• 

  倒入盤中，大火蒸十幾分鐘即可，會膨脹很大

• 

  但冷卻後會回縮，屬正常情況

• 

  然後切塊備用

• 

  再來說澱粉水，經過隔夜的坐清，澱粉已經完全沉澱，記得動作輕一點，把上面的一層清水全部倒出。

• 

  一次倒不淨，可以用小勺分離，盡量全部分離出來，直到干淨。

• 

  我就用的我家粥勺，加了一勺清水重新調開粉漿，我是用了三個披薩盤倒換，這樣速度很快，把披薩盤輕輕涂抹一層玉米油，記得一定要少，沒必要多了

• 

  我是用蒸的，也可以直接在水上漂盤子，直到涼皮熟了。

• 

  一般做出一張你就直到薄厚了，自己再調整下勺量，喜歡吃厚的就做厚的，喜歡吃薄的就做薄的。蓋上蓋子，大火蒸2分鐘左右即可，涼皮變透明色並鼓起就是熟了，可以用夾子配合，夾出來放在旁邊冷卻，如果你就用一個盤子就麻煩點，一定要這個冷卻了再掀起來，熱的是不能完整掀下來的，所以有一兩個盤子倒換是最好的，拿出來放旁邊自己就冷卻了。

• 

  完整，勁道，薄厚都可自己掌握。

• 

  全部做好後，幾個密封儲存，我是用鍋蓋蓋住，如果你不蓋，直接裸放，會邊緣干掉，變硬就不好吃了。

• 

  準備辣椒碎，一定帶點仔，最好當年的辣椒，不需要狠辣，但香味要夠，用滾油潑出來，真的滋啦啦的香味立馬飄出來，香S了。

• 

  加熱的油溫可不是越高越好，如果油溫高了，辣椒末會糊，如果油不熱潑出來的不香，所以自己掌握下。

• 

  用生抽、醋、蒜頭、糖、鹽跟水調和，調和成涼皮汁料，我這里缺芝麻醬，因為沒買到，你們自行加上，喜歡吃的多加，可任性放。

• 

  再準備豆芽，黃瓜絲，攪拌起來就開動吧，絕對一盆的節奏。 現吃現拌滋味最佳

• 

  了解更多詳情及團購資訊，請關注我的公眾號“億特佳”，我也會放一些私密菜譜與大家在公眾號上分享。 謝謝關注~