做法

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  準備雞蛋三個，大蔥半顆切碎，最好蔥心部分。

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  250g清水放入適量鹽（我放了5g），在放入切碎的蔥花。 蔥碎一同加熱能夠讓蔥香更好的和雞蛋融合。 燒熱50°-60°左右即可，比體溫高些。

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  雞蛋放入適量油，最好是大豆油或花生油，顏色氣味都相對較濃的那種。 蒸出來會更黃，顏色更好看！

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  水燒到合適的溫度，倒入雞蛋中，攪拌均勻。 可以選擇性放入一點十三香和味精。 我一般都會放，能更好的提味。

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  調味好後放入蒸鍋，上面扣一個盤子（或密封上保鮮薄扎幾個小洞也可以）。 我一般都會用盤子。為什麼要這樣做？是為了水蒸氣回流的時候不會滴入到雞蛋羹中，這樣雞蛋羹表面是光滑的，不會燙成大洞洞。

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  中火蒸7分鐘，就是這樣。 這是3個雞蛋加250g水，相對更結實一些 沒有泡泡，剛剛凝固好。

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  在看這張圖︰ 兩個雞蛋加200g水，相對上圖比較嫩！ 蒸10分鐘，雞蛋羹中間略微有小氣空。

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  對于雞蛋羹每個人對于口感的喜好不同。 比如我先生喜歡吃稍微硬一點，而且是底下沉澱蛋液的那種； 我的同事喜歡吃特別嫩的； 同事的老公喜歡吃有很大氣泡，和水分離的那種； 所以根據不同選擇不同的狀態吧。

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  那麼是什麼原因決定這些不同的狀態呢？ 1 雞蛋羹的老嫩程度是添加的水量決定的。一般一個雞蛋能添加80-100g的水量，水越多雞蛋羹約嫩，相反越老。 2 雞蛋羹沉澱問題是雞蛋液是否攪拌均勻，如果雞蛋和水攪拌不均勻就會有沉澱，如果不想有沉澱，可以把雞蛋羹過一下漏網。 3，雞蛋羹有大氣空，是加熱過度，火大了，如果想蒸一碗沒有氣孔的雞蛋羹要中火加熱，控制好加熱時間。一般2-3個雞蛋的量中火5-7分鐘比較合適。