做法

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  冷凍火雞提前解凍。 如果冰箱里解凍，要2-3天。 如果是冷水里解凍，大約6個小時就夠了。 這只雞已經差不多解凍了。把里面的脖子和肝髒拿出來。整只雞沖干淨，放在烤盤里。底下墊廚房紙吸水。

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  用廚房紙把雞里外擦干，注意，一定要擦干！很重要。不可少。

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  幾種新鮮香草。香草選用比較干不愛出水的。所以迷迭香，百里香是首選。不要放蔥，也不要放basil之類水分太多的草。 沒有也可以不放。

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  黃油要這樣的兩根（一盒有4根）那麼多，提前拿出來放到室溫，是的，就是要很多的黃油。

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  香草剁非常碎，跟軟化的黃油混合。

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  拿個勺子，從雞胸的這個位置推進去。

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  推呀推呀到這個位置，把雞胸的皮和肉分開一點。目的是塞黃油進去。 可以看到這只雞少了一只腿。。。

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  把幾乎一半的黃油一點點塞進去。

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  用手推黃油到整塊雞胸的上部。按均勻。確保雞胸上面鋪了厚實的一層黃油。 因為火雞是非常非常瘦的肉質，烤的過程中，雞胸就變得很干，最後難以下咽。 所以一定要在雞胸的部位堆滿黃油，不要吝惜黃油的用量。

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  把整個雞身都抹滿黃油，只有干的外皮才能掛住油，所以之前一定要擦的很干。 因為我用的雞不大，所以用廚房線綁了一下，如果是很大的火雞，兩條腿很完整，皮完好的話，不需要綁線。 很大的火雞綁了線會不容易熟。 我的雞是瘸腿的，而且皮不太完好，綁線是為了避免過多的液體烤干。僅此而已。

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  處理好雞之後，用鋁箔紙蓋好，放冰箱，第二天就可以烤啦。 如果你當天烤，請忽略這一步。

• 烤前把火雞回到室溫，大概要1個小時。這個過程不可少。但是不要超過2小時。 如果從冰箱冷藏室里拿出來的火雞直接進烤箱，會出現外面的肉已經熟透，里面依然是生的情況。

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  洋蔥胡蘿卜芹菜大蒜，這樣粗獷的切一下，均勻地鋪在烤盤下面，把火雞脖子和肝髒也扔進去。澆一個tbsp的橄欖油。撒鹽和胡椒。拌勻。 用剩的香草也可以丟進去一點。

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  橘子檸檬切半，塞進雞肚子里。 把雞放在蔬菜上，上面撒一層鹽和胡椒。 我的烤盤不夠大，所以外面又加了一個大烤盤。如果你有專門的帶架子的大烤盤最好。 我用鋁箔烤盤的原因是。。。不用洗。

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  烤箱預熱高火220°c，把雞放進去烤20分鐘拿出來。這一步是為了讓表皮稍微上色。

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  把生的培根一條條地鋪滿雞胸。培根的油會很好地保護雞胸肉。 冷的培根同時也會降低胸肉的溫度，使得胸肉和腿肉能夠同時熟。 有些方子里，烤之前甚至要把雞胸的部分用冰降溫。

• 烤箱降到165°c，把火雞放回去，烤的時間的大約是35min/kg，一只11磅的雞要3個小時就足夠了。烤時間長了會干。重點是大腿最厚實的部位要達到80°c。這樣肉就熟透了。 我用的是convection烤箱，所以縮短了很多時間。記得一定要查溫度。讓溫度來真實地告訴你雞的情況。 原理上，低溫慢烤（90°c，烤差不多一夜），呈現的肉質最好，非常的多汁而且嫩。但是很多人擔心溫度不夠，殺不了肉里的細菌。 所以大部分的配方都會建議用165°c以上的設定，

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  烤完的火雞，把上面的培根拿下來，已經烤的很脆了，這個可以用來做肉汁，也可以用來拌個salad。 把火雞移到另外一個烤盤里。烤過的蔬菜留下

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  把火雞完全裹上鋁箔紙，蓋上小毛巾保溫，像這樣要rest至少2個小時。推薦rest 3小時以上，這一步非常關鍵，resting不僅僅是讓火雞的汁重新鎖在肉里，更重要的是讓火雞的味道慢慢出來。不然吃起來就像是一般的雞。 不要擔心冷掉，因為我們還有gravy（肉汁）呢，吃的時候，熱的肉汁澆在肉上，就可以了。

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  肉汁的做法有很多，我會先把烤出來的汁跟菜分開。 橘子檸檬切碎，洋蔥切碎，丟在炒鍋里，跟雞脖子和肝髒一起大火炒，炒到能聞到非常明顯的香味，鍋底出現焦黃色的殘留物。這個時候，加！醋！

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  對，就是醋，什麼醋都行，加2大勺，略炒干，鍋里的東西聞起來瞬間醇厚了。如果你有葡萄酒，也可以代替醋。 我用的是黑醋。

• 這個時候把所有的肉汁倒進去，連同烤盤底的殘留物都丟進去，一邊煮一邊搗碎蔬菜。煮10分鐘，收收汁。

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  煮出來的液體是非常稠的，需要過濾，添加高湯稀釋，別小看這一點點湯汁，里面濃縮了所有蔬菜，香草，培根和火雞的精華，味道非常的爆炸。 加鹽，嘗味道，如果覺得肉味太膩，就加一點醋繼續煮。

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  煮好的肉汁，實在是太好吃了。配著這個什麼都美味。一次只能做這麼小半鍋。足夠dress一只火雞。