面團用料,高筋面粉,黑麥粉,紅糖,自制酸奶有糖,牛奶,橄欖油,鹽,酵母,自制棗泥,蔓越莓干,花生仁,核桃,朗姆酒,表面撒粉
綜合評分 9.4
酒漬蔓越莓棗泥黑麥花生核桃酸奶牛奶軟歐包
綜合評分 9.4
光听名字就知道這是一款超有料的面包，吃慣了奶香味濃郁的甜面包，嘗一下這款麥香醇厚，低糖低油又有嚼勁的粗糧面包，就像北京的桑拿天，放棄喝慣了的可樂，來一口冰鎮的北冰洋，那感覺，只可意會不可言傳∼
用料
做法
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所有面團材料揉到擴展（用手拉開有比較厚的膜），滾圓後開始發酵。
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蔓越莓用朗姆酒泡上，核桃仁、花生仁烤熟切碎備用。
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面團在溫暖（約28度）濕潤處，蓋上蓋子或保鮮膜發酵至約2倍大，手指戳洞不回縮不塌陷即發酵完成，發酵完畢，將面團均分3-4份，排氣滾圓松弛15分鐘。
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將面團 開 長，中間放入夾餡︰抹上一層棗泥或蜂蜜，鋪上果仁和蔓越莓干（提前用廚房紙吸去多余的朗姆酒）。
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長的兩邊各向中間對折，中間重疊一公分左右。
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由上往下卷起，介面處捏緊
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放在溫暖（約38度）濕潤處發酵至2倍大。
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發酵完畢，表面噴水，擺上一個叉子，表面撒干粉。用鋒利的刀片割包，別割得太深，以免露餡。
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烤箱預熱180度，中層烤20分鐘左右（火力時間根據自己烤箱調節）出爐後放烤網晾涼，涼到不燙手後密封儲存。
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來個近景
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曬個娃
小貼士
1、配方中的液體可全用牛奶，或全用水，但因密度不同，液體量需根據實際情況調節，能揉成不粘手光滑的面團即可； 2、我用的黑麥粉筋度很高，如用市售的黑麥粉，建議加大高筋面粉用量，減少黑麥粉用量，否則面包口感不筋道也不夠軟； 3、紅糖可用白糖代替，不喜甜者白糖需減少5-10克； 4、此面包不用揉到完全階段（拉開是像手套一樣的半透明的薄膜），揉到擴展即可（可拉開比較厚的膜）。
所在的分類
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