豬皮,水,料酒,鹽
綜合評分 7.4
上海小籠湯包
綜合評分 7.4
說起上海的特色小吃，本地人肯定會掰著指頭數——東上海老人房糕、五芳齋點心、鴿蛋圓子、素菜包、雞汁生煎包、蟹殼黃、南翔小籠包、四喜烤麩、四季糕團、桂花糯米糖粥、開洋蔥油麪、五香豆、奶糖、梨膏糖、紅燒生煸滑炒等等等等，不過以上所說的林林種種裏面，大家最耳熟能詳的，估計就是上海小籠包了。
用料
做法
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將豬皮清洗乾淨，分切成小片
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用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨
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湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮
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氽至豬皮打卷時撈起濾幹
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切成小丁
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重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁
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加入料酒和鹽，攪拌均勻
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蓋上蓋，小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鐘）
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將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（因為我喜歡純淨的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略）
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倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上
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將凍好的皮凍取出倒扣
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切成碎末狀
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小貼士
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