做法

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  香蔥洗淨切段，生姜切片，置于400ML開水中浸泡約20分鐘待用。

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  和面︰準備一小碗冷水，將水加入面粉中用刮板拌勻，邊加水邊拌勻（切不可將水一下子倒入面粉中），直到面粉成雪花片狀時停止加水，將雪花面粉揉成團，反復揉面，直到面團表面較光滑，將面團用保鮮袋包住靜置5分鐘醒面。第一次醒面完成後繼續揉面，揉20分鐘左右再醒一次面團，再揉面20分鐘左右。

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  拌餡︰將肉末置于深盆中，根據個人口味不同依次加入生抽、鹽、老抽少許（差不多兩調羹）、雞精、胡椒粉，再加入一半蔥姜水，用調羹將肉餡按同一方向攪拌，直到肉餡吸收掉蔥姜水，再加入蔥姜水攪拌肉餡，這時的肉餡已經完全上勁與蔥姜水融合在一起了，用保鮮膜封住盆口置于冰箱冷藏室一小時左右待用，冷藏後的餡都收水了，更容易包。（⚠不是速凍哦！）

• 包小籠︰將　好的8g皮子包入20g的肉餡，收口時一定要拎住褶子到最後一個褶子時拎起來收住口，以免湯水流出。褶子16-18個。（半成品忘記留痕了……）

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  蒸小籠︰燒開水後將小籠放在蒸鍋上大火蒸8分鐘即可，蒸的時間太長容易流失湯汁。剛出籠的小籠皮子晶瑩剔透，湯汁飽滿，唇齒留鮮。