做法

• 豬皮凍製作：豬皮切成小塊，用滾水氽燙，撈起後瀝乾水份；鍋中放入清水，豬皮，料酒，姜，蔥，用小火熬煮3小時

• 瀝出湯汁放入大碗中，冷動後放入冰箱冷藏至凝固備用

• 凝固的豬皮凍表面有多餘的油脂，可用湯匙颳去，也可保留

• 豬肉餡進行打水，依次新增調味料，冷藏備用

• 取100克豬皮凍切成丁狀，與蔥花分別倒入已調過味的肉餡中，用筷子拌勻即可

• 滾水用繞圈的方式倒入麪粉中，用硬質橡皮刮刀或知筷子不停攪拌，呈鬆散的麪糰即可

• 接著倒入冷水，混合均勻，此時即成為溼黏的麪糰，將麪糰放在工作臺上，並用手繼續搓揉

• 成團即可，蓋上保鮮膜，放下室溫下鬆馳約30分鐘，即可開始整形

• 將麪糰分割成10克一個，因我將材料翻倍，可分割成50個

• 取約15克左右的餡料放在麪皮中央

• 左手拇指壓住餡料，用右手將麪皮邊緣提高

• 可利用左手頂住麪皮邊緣，右手再順勢向前將麪皮一褶一褶黏合，回到原點後收口並黏緊

• 包好的湯包放在防粘蠟紙上，直接放入蒸籠內

• 水煮滾後再放上蒸籠，用大火蒸約10分鐘。趁熱享用