土豆,青椒,蔥,醋,鹽,香油
綜合評分 8.6
醋溜土豆絲
綜合評分 8.6
色彩繽紛、滋味清爽的家常菜 很多人炒土豆絲會覺得麻煩、糾結，為啥啊？又說粘鍋的，有說要不要加水燜的，有說醋溜卻不酸的……這兒跟您說明了吧，可不是悟飯瞎說啊，是看了前輩的書啊什麼的，哈哈。 1、土豆絲儘量切細，泡水，除去了一定量澱粉，減少粘鍋； 2、油燒熱，轉一下，讓油沾至鍋邊； 3、保持大火，迅速翻炒，不加水，泡水帶來的水足夠足夠啦！越加水越粘鍋。只要切得細，炒1分鐘足夠熟； 4、為啥不酸？醋放得早，揮發啦！臨出鍋烹入適量的醋，足夠了，味兒正好攏進去！
用料
做法
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土豆去皮，切細絲，清水浸泡
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青紅椒少量，切絲備用
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蔥末備用
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鍋燒熱油，下蔥末炒香，不要炒糊，下青紅椒翻炒兩下，撈出土豆絲，順勢瀝去水下鍋，加鹽，大火迅速翻炒，約1分鐘，出鍋前淋香醋、幾滴麻油，即可
小貼士
土豆切絲起初新手會比較困難，但做上個把月的菜，手裏用刀用熟了，自然會有些心得。悟飯不敢說切得專業，但現在弄這個不是難事兒了，反而會覺得很好玩兒——當然，盛夏在廚房切土豆絲，汗珠立馬兒會順著腦門不停滴下，還是多少有些「痛苦」的，切絲是一口氣完成，沒工夫擦汗！ 辦法如下： 土豆去皮或不去皮，找一面切去一小片，以它為底，讓土豆能立穩； 切片，約3毫米； 切好的片自然依次堆著，左手順勢往左一抹，一片搭著下面一片約1/2，左手搭住，從右邊切起，到不能擡起來太高，連著切，一口氣就下來了，太好玩兒了！哈哈
所在的分類
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