土豆絲,胡蘿蔔絲,蔥花,蒜末,幹辣椒,色拉油,＃調味汁,醬油,料酒,米醋,糖,鹽
綜合評分 9.2
脆炒土豆絲
綜合評分 9.2
現如今很多廚房小工具，都能在烹飪中幫到大忙。像這道「脆炒土豆絲」中的土豆絲，胡蘿蔔絲都是用擦絲器擦出來的。省時省力不說，切的又均勻。刀功的問題解決了，我們再來看看如何應用食譜中的小竅門~「將土豆絲炒脆」吧~
用料
做法
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土豆，胡蘿蔔，用切絲器擦成絲。放入容器用清水漂洗2遍，洗去澱粉質後再放入清水，水量沒過土豆絲，在水裏加一湯匙的醋，攪拌均勻後浸泡5分鐘左右。之後瀝乾水份備用。 注~用摻和醋的清水浸泡土豆絲，炒熟後會使土豆絲變脆，且能維持較長時間不被氧化。
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將配料表中醬汁的調料放在一個小碗中調均勻至鹽糖融化，即成「碗汁」~
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炒鍋燒熱，加入色拉油一大匙。先爆香乾辣椒段，炒膨脹起來後加入蒜末炒香。再放入土豆絲胡蘿蔔絲煸炒，待土豆絲變為透明色時烹入醬汁，撒上蔥花炒均勻即可出鍋裝盤~
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小貼士
加醋浸泡土豆絲會使土豆絲變脆~同理可用於其他蔬菜，如:脆炒包菜~ 這道菜屬於北方菜，所以吃起來偏酸十分開胃。如不喜酸味，醋量請根據自己的喜好調節~
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