做法

• 

  準備食材。大蔥最好蔥白和蔥綠部分都有。

• 

  土豆切絲。冷水浸泡。 雖然本人刀工一般，但仍然建議用刀切而不是用擦絲器，除了我媽以前用的古老的自制擦絲器，我就沒買到過合適的，擦出來的土豆絲總是太薄太細，一炒就軟塌塌的。 切絲後立刻冷水浸泡，這樣可以去掉過多的澱粉，炒起來土豆絲就不會粘成一團，也不會變得太軟。

• 

  蔥，大蒜切碎。 姜切片。 香蔥只留下蔥葉部分，切碎。

• 

  開大火。空鍋燒熱。 建議使用不粘鍋，因為土豆含澱粉太多，易粘鍋。 鍋燒熱後倒入適量油，熱鍋冷油，這是比較健康的烹飪方法。

• 

  稍微加熱幾秒鐘後，加入姜片，煎至四邊焦黃，姜片微微卷起的狀態。 我用了五片，不喜歡吃姜的同學可以少放幾片。

• 

  加入蔥、蒜爆香。 可以先把姜片撈出再放蔥姜，我是犯懶沒撈的。

• 

  直接從冷水中撈出土豆絲入鍋翻炒。 無需加水，因為土豆本身還帶著未瀝干的水。

• 

  加入生抽，翻炒幾次後再加入適量鹽。 繼續炒，快熟時再加入醋，翻炒四五下就可以關火了。

• 

  出鍋，裝盤，撒上香蔥葉。

• 

  配一碗雜糧飯。心情大好。