大頭蝦,胡蘿卜丁,豌豆,咸鴨蛋,隔夜飯,鹽,油,蒜泥,肉末,豆瓣醬,生抽,味淋,蔥,茄子
綜合評分 7.5
【耳光炒飯 & 烤茄子】
綜合評分 7.5
有一句話說，所有親密的關系，都要一起吃飯。招待特別好的朋友時，比起下館子，我更願意一起做飯來吃。 今天的這道炒飯，是某次聚會時，我工作室一個小同事做的，據說從央視一檔美食節目上學來的。蝦頭油鮮香無比，加上咸蛋黃的風味，讓這道炒飯叫所有聚會現場的人欲罷不能。當天，被我們稱之為“打著耳光都不肯放”的炒飯，簡稱︰耳光炒飯。 只有炒飯如果略嫌單調，再加一道蒜蓉肉末烤茄子，烤得入香氣撲鼻的茄子肉，用筷子便可以輕易的劃開挑起，入口酥軟，比肉更美味。 在我的想象中，最讓人感到舒適的事，莫過于準備好彼此喜歡的食物，跟親密的人在一起，好好吃飯，好好聊天。 金黃的蝦油，酥軟的茄肉。 融化在漫長時光里，給予最樸實的滿足。 ——《日食記 • 耳光炒飯》
用料
做法
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＊ 耳光炒飯 ＊ 蝦頭備用，蝦肉下沸水鍋加少許鹽煮至七成熟。
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將咸蛋的蛋黃蛋白分開搗碎。
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熱鍋冷油下蝦頭煉油，當鍋內油呈金黃色後，棄蝦頭。
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蝦油鍋中下咸蛋黃略炒，入胡蘿卜丁、豌豆、和隔夜飯翻炒至米粒均勻上色。放入咸蛋白、蝦仁、雞蛋液繼續翻炒均勻。
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完成！
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＊ 烤茄子 ＊ 熱鍋冷油，入蒜泥、肉末、豆瓣醬、生抽、味淋、蔥花翻炒制成肉醬。
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茄子入烤箱190度20分鐘後，取出對半剖開，鋪入肉醬，再次入烤箱180度烤3分鐘。
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拿出撒蔥花，完成！
小貼士
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