做法

• 土豆切絲，爲了顯示我刀工，偶特意多拍了幾張。切絲，浸泡到水中，洗去澱粉，撈出控幹水份。竅門一：土豆絲要儘量細，粗了容易扎破餅皮

• 蔥切片，肉切絲，辣椒剪段

• 炒鍋放油，燒熱，加入蔥煸香，加入肉絲，辣椒段，煸炒至肉變色

• 加入醋，煸炒，至肉熟

• 加入控幹水份的土豆絲，煸炒

• 加入鹽、味精，出鍋即可

• 和麪，要灰常軟，耳垂的軟度即可。揉好了要醒發一會。揪成合適的大小。竅門二：面一定要軟，摸摸耳垂就知道該多軟了！還要醒半小時左右

• 面劑上面刷油，摞一起，擀成和鍋合適的大小，竅門四：餅一定要薄，這樣的餅好操作，卷出來好吃

• 將兩面煎煎，表面微黃即可出鍋。竅門四：餅不要煎到兩面金黃，太乾了過一會反而不好操作，並且再次煎的時候很容易過頭

• 我試過在鍋中操作，燙人，弄得反而不好，所以我選擇了出鍋後操作，省事，還當做手工，好玩

• 將餅自中間揭開，因為抹過油，所以很好揭開的

• 中間放上土豆絲

• 如圖折起來。用刷子刷上蛋液，捲起，蛋液有粘度，所以就粘起來了。竅門五：刷蛋液再卷，不然容易散開

• 外面賣的是不需蛋液的，人家的餅比自家做的大，所以捲起來就行了，但是自己做，卷的幅度較小，容易散開影響美觀

• 平底鍋刷少許油，將粘好的餅一個一個擺入鍋內，將兩面煎至金黃色即可。竅門六：再次煎的時候，只要表面刷油即可，別倒入太多油了，會膩

• 此時的餅，裏面鹹香軟嫩，外面金黃酥脆可口！忍不住咬一口啊