好料理

煉奶吐司

綜合評分 9.1
這條吐司奶味濃郁，很適合空口吃 新入的王後吐司粉，第一次試粉 面團手感很棒，非常棒~~ 多烤了兩分鐘，皮略厚，烤面包還是不能開小差~~

用料

做法

  • 煉奶吐司的做法 步骤1

    種面團材料全部混合 揉成團，面盆蓋上保鮮膜，室溫發酵

  • 煉奶吐司的做法 步骤2

    種面團發酵至最高點， 約3倍

  • 煉奶吐司的做法 步骤3

    發酵好的種面撕成小塊（為了盡快攪拌均勻或者揉均勻）,加入主面團黃油以外的材料一起揉成光滑的面團。 略有筋度時加入黃油，繼續揉到能扯出較為結實的透明薄膜

  • 煉奶吐司的做法 步骤4

    揉好的面團整理光滑，蓋保鮮膜室溫靜置延續發酵30分鐘

  • 煉奶吐司的做法 步骤5

    將面團取出稱重等分為3個小面團。

  • 煉奶吐司的做法 步骤6

    滾圓蓋保鮮膜松弛15分

  • 煉奶吐司的做法 步骤7

    取一個松弛好的面團，光面朝下　成橢圓

  • 煉奶吐司的做法 步骤8

    卷起呈圓筒狀

  • 煉奶吐司的做法 步骤9

    蓋好松弛15分鐘左右

  • 煉奶吐司的做法 步骤10

    將其用手掌拍扁，再次　開成牛舌狀，邊緣的氣泡用手拍掉

  • 煉奶吐司的做法 步骤11

    翻面後自上而下卷起

  • 煉奶吐司的做法 步骤12

    三個一組依次放入450克吐司盒

  • 煉奶吐司的做法 步骤13

    放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至八分滿

  • 煉奶吐司的做法 步骤14

    放入提前預熱的烤箱中下層 上下管180度烘烤40分鐘 頂部上色要及時蓋錫紙

  • 煉奶吐司的做法 步骤15

    出爐震一下脫模冷卻即可

小貼士

1、液體量請根據面粉、環境以及自己可掌握的程度調整 2、揉面扯出的膜要薄並且結實，不可過于薄但也不可以揉不到位。過于薄的膜力道無法支撐面團膨脹，而不到位的筋膜組織會給面團膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹 3、出膜後的延續發酵請置于28度左右環境中 4、　卷力道要輕柔，如果面團濕度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量。個人覺得油比較好用，但是一定不要過多，在操作台滴一滴液態油，抹開，即可輕松操作 5、末發酵不建議超過38度，請注意環境溫度均勻避免局部溫度過高 6、烤箱預熱要充分，面團末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過 7、烘烤要充分，脫模要及時。自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間，菜譜給的只是我用的並不一定適合所有人。所以請靈活

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