好料理

酥鍋~酥菜 童年過年的味道

綜合評分 9.0
一直不太了解魯菜到底有些什麼特色，有些什麼名菜。不像川菜粵菜都有特別鮮明的特征。前幾天看發小家又吃起了酥菜，頓時勾起了童年的記憶。 小時候每到過年，媽媽就會在樓道里生起蜂窩煤爐子，支起大鍋，文火炖上一夜各種食材，魚，肉，雞，藕，海帶，豆腐干，想吃什麼就放什麼。都說100家酥鍋有100種味道，那是家的味道。 回憶完了科普一下吧︰酥鍋是一種山東淄博傳統名菜，多在傳統春節期間食用。傳說是清朝初年顏神鎮一位叫蘇小妹的婦女創始，故菜名為“蘇鍋”。又因此菜肴用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特征，遂改名為“酥鍋菜”。 這道菜可做冷盤亦可熱菜，我個人更喜歡冷著吃。

用料

做法

  • 酥鍋~酥菜 童年過年的味道的做法 步骤1

    各種食材清洗處理

  • 酥鍋~酥菜 童年過年的味道的做法 步骤2

    豆腐皮卷起扎緊

  • 酥鍋~酥菜 童年過年的味道的做法 步骤3

    海帶同樣卷起

  • 酥鍋~酥菜 童年過年的味道的做法 步骤4

    棒骨焯水

  • 酥鍋~酥菜 童年過年的味道的做法 步骤5

    藕切大段

  • 酥鍋~酥菜 童年過年的味道的做法 步骤6

    香菜洗淨

  • 酥鍋~酥菜 童年過年的味道的做法 步骤7

    白菜

  • 酥鍋~酥菜 童年過年的味道的做法 步骤8

    鋪鍋，步驟層次很重要，最下面鋪白菜兩層

  • 酥鍋~酥菜 童年過年的味道的做法 步骤9

    放肉骨頭

  • 酥鍋~酥菜 童年過年的味道的做法 步骤10

    放豆腐卷，海帶卷，藕段，同時花椒八角的食材小包包好放進去

  • 酥鍋~酥菜 童年過年的味道的做法 步骤11

    鋪香菜，白菜圍鍋邊

  • 酥鍋~酥菜 童年過年的味道的做法 步骤12

    最後白菜把所有食材包起來

  • 酥鍋~酥菜 童年過年的味道的做法 步骤13

    調料~生抽︰醋︰料酒︰白糖=2:2:1:0.5 再加上少量耗油即可。

  • 酥鍋~酥菜 童年過年的味道的做法 步骤14

    所有調料澆在菜上。

  • 酥鍋~酥菜 童年過年的味道的做法 步骤15

    開大火略燒後轉文火慢燜。我還是用簡易的鍋子燒，所以耗時長，6-10個小時視食材所定

  • 酥鍋~酥菜 童年過年的味道的做法 步骤16

    開啟可以看到沒有那麼滿的，整個炖煮的過程香氣四溢

  • 酥鍋~酥菜 童年過年的味道的做法 步骤17

    裝盤

小貼士

1、這道菜除了調味料不加任何的水，所以大白菜的量要足夠以保證水分，不然需要適當看情況加一點水以免糊鍋。但這道菜以燜為主並非煮，所以切記水不可過多 2、醋是保證酥爛的關鍵，也是這道菜別具風味的關鍵。不喜歡太甜的糖可以少一點，我這個屬于比較甜的 3、喜歡吃葷的還可以加魚加雞等，魚肉魚骨雞肉雞骨等會全部酥爛。 4、還可以加豬蹄，五花肉等，可以增加油份，另外肉皮也可以使湯汁粘稠，冷卻了成凍更好吃

所在的分類

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