菠菜,茨菰,胡蘿卜,豆腐果,雪菜,冬筍,千張絲,香菇,金針菇,藕,芹菜,豆芽
綜合評分 8.5
【素】十樣菜--老南京什錦菜-南京人過年的餐桌必備
綜合評分 8.5
什錦菜，南京人又叫“十樣菜”，這是南京人過年必備的餐桌美食，據說以前什錦菜里面需要用到的蔬菜種類是要按照各家人頭來算的，以前家庭多是人丁興旺，十幾口人不在話下。現在南京人過年，幾乎家家戶戶都會炒這道菜，主要用到的蔬菜基本上有︰芹菜、薺菜、干絲、豆腐果、菠菜、雪菜、酸菜、筍、胡蘿卜、茨菰、藕、黃豆芽、黃花菜、金針菇、木耳、香菇等等。每家也都有自己的味道。 每種蔬菜都分別炒熟之後再用麻油和適量鹽、糖、雞精調味，很簡單！一般一做就是一大盆夠吃很多天。 今天自己炒，黃豆芽實在買不到，于是就用綠豆芽代替了，招待客人他們很喜歡。 每種蔬菜的用量按照個人需要來，蔬菜的種類也可以根據自己喜好隨意添加，蔬菜選用的原則就是1、不加重口味蔬菜（比如韭菜、蒜苗、辣椒、蔥等）2、不加水分過多的蔬菜（如西紅柿等）3、不加煮了之後過于軟爛的蔬菜（比如茄子、土豆、南瓜等） 每一種蔬菜都加一點油和適量鹽單獨炒，就和普通炒菜一樣，稍微需要注意一些的蔬菜我都咧出來了。
用料
做法
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所有材料洗淨，切好，一般都是切絲切條。
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胡蘿卜炒的時候多放一些油有助于胡蘿卜素釋放，更有營養
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茨菰炒的時候適當加一點水和生抽以及一點點醬油，這樣更入味
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煮到水干就可以啦
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千張絲和豆腐果可以一起炒
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邊炒邊加一些水和鹽，這樣不容易糊鍋和變干。
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豆芽炒到八成熟就可以出鍋
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炒菠菜的時候可以適量多加一點油，如果對健康有顧忌的就換成橄欖油。菠菜在炒軟之前不要加鹽。 以上這些都是為了防止菠菜在炒制過程中出水。
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炒完的蔬菜都依次放入一口大鍋內，淋入較多的麻油，適量的鹽，雞精，如果覺得味道不夠可以加一點鹽，然後拌勻就可以啦。
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拌好之後的蔬菜用一個干淨的大碗裝好，每次吃的時候用干淨的筷子挑出來。剩余的放在冰箱儲存，吃個三天樣子都可以。
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不要說什麼蔬菜隔夜致癌之類的問題了，這點東西不至于導致癌癥發病。南京人過年這種素什錦都會吃上好幾天。
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吃的時候可以在表面撒一些芝麻，會更增添風味。
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小貼士
所在的分類
相關食譜
以下是我這次用的食材,菠菜,茨菰,胡蘿蔔,豆腐果,雪菜,冬筍,千張絲,香菇,金針菇,藕,芹菜,豆芽
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豌豆苗,菠菜,芹菜,豆腐果,厚千張,香菇,木耳,黃花菜,蓮藕,胡蘿蔔,豆芽
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蓮藕,芹菜,青菜,木耳,花生米,胡蘿卜,香菇,花菜,西蘭花,荷蘭豆,菠菜
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剩米飯,鹽,青菜,香腸,香菇,油
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大米,香菇,豌豆,板栗,胡蘿蔔,水,豆瓣醬,生抽,鹽,生薑
綜合評分 7.8
芥蘭菜,玉米芯,雜菇,自己喜歡的蘸料
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豬大骨,藕,海帶,豆腐皮,大白菜,香菜,調料︰,生抽 醋 白糖 耗油 料酒,姜片 八角 花椒 香葉
綜合評分 9.0
蓮藕,西芹,胡蘿卜,干腐竹,木耳,花生米,白果,鹽,糖
綜合評分 8.5