好料理

基礎奶油蛋糕

綜合評分 8.8

用料

做法

  • 蛋清蛋黃分開，蛋黃內加入油，牛奶，攪拌均勻，也可先將油和牛奶攪拌乳化後加入蛋黃。我偷懶就一塊兒了，感覺不出什麼區別。然後篩入低粉，用刮刀拌勻，面團比戚風蛋糕的蛋黃糊會干一點兒。慢慢攪拌均勻即可。

  • 蛋清加入少量白醋，或tata粉我沒有，就放的白醋。10克玉米澱粉加入60克白糖中，拌勻。分三次加入蛋清中將蛋清打發至硬性發泡。

  • 將1/3蛋清加到蛋黃糊內拌勻。再倒入蛋清內，攪拌均勻，在距離30cm高度倒入蛋糕模內。震一下震出氣泡。

  • 烤網倒數第二層，165°烤35分鐘。

小貼士

這個蛋糕相比戚風蛋糕會密實一些，但個人覺得戚風蛋糕作為蛋糕加層的話會感覺有些太軟了，做慕斯的話，會壓扁。，而且口感過于輕盈，這款略扎實的口感，用來配淡奶油很不錯。

所在的分類

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基礎奶油蛋糕
蛋糕
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奶油蛋糕
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