做法

• 

  先烤制一個海綿蛋糕，具體做法請參考寫在前面的菜譜“小嶋老師的海綿蛋糕”http://www.xiachufang.com/recipe/100435213/

• 

  制作糖酒液，將水和細砂糖加入鍋里，煮至沸騰，關火，待糖水冷卻後加入利口酒即可。

• 

  將草莓小心的用冷水洗干淨後，去蒂，輕輕地用廚房紙一顆一顆擦干淨，挑出適量形狀美觀的草莓用做表面裝飾，剩余的可以切成約7毫米厚的薄片狀。（我一般選用中等偏小個的草莓，一個直接切3片）

• 

  去除蛋糕周圍和底部的墊紙，選用比蛋糕直徑稍長，刀刃30厘米以上的鋸齒刀進行蛋糕的切割。先將蛋糕表面不平整的地方，薄薄的切下一層，修平整。然後可以借助蛋糕分割器或者牙簽，將蛋糕剖成高度差不多均等的三片，並用毛刷去除蛋糕表面的多余碎屑。

• 

  將切割好的蛋糕片先放在一邊，打發淡奶油，將淡奶油中加入細砂糖或者糖粉（加入糖粉奶油會打得比較細膩），將整個攪拌盆放入冰水中，用電動打蛋器進行從低速到高速的攪拌，操作過程中，要一直將攪拌盆放入冰水中。

• 

  打到有紋路的時候換手抽打，攪拌方向隨意，順時針、逆時針、前後攪拌，慢慢的奶油會變得越來越細膩。

• 

  打到提起手抽，手抽上還有殘留的奶油，並且盆中的奶油已經有非常明顯的紋路了，就差不多了（奶油很容易打發過度，因此攪拌全部奶油時，只需打到七分，在使用之前再稍微打發即可。

• 

  將切割好的蛋糕片直接放一片在蛋糕托紙中央，然後再放在蛋糕轉台上（建議選用具有一定重量的轉台）將毛刷充分浸到糖酒液中，輕輕按壓涂抹于蛋糕上，盡量涂抹均勻一些，一片蛋糕上涂抹所有糖酒液用量的三分之一。

• 

  用手抽再稍稍打發準備好的奶油，打發至8分即可。

• 

  將所需奶油置于蛋糕中間部位

• 

  從中間向外側移動抹刀，同時逆時針轉動轉台，將奶油涂抹均勻，最後，將抹刀固定到一個位置，逆時針將轉台轉動一周，將奶油表面整理平整。

• 

  將切成薄片的草莓呈放射狀均勻擺放于奶油上，最外側的草莓要擺放于距離邊緣2∼3毫米的位置，將草莓較為隆起的部位向上，切割平整的一面向下擺放平整（如果將草莓不平整的一側向下放，奶油和草莓中間容易產生較大的空隙）

• 

  用手輕輕按壓，使草莓粘在奶油上（要想有著漂亮的切面，草莓一定要擺放整齊）

• 

  采用步驟10中同樣的方法，將奶油置于蛋糕中間部位。

• 

  用抹刀將奶油向前涂抹，采用與步驟11同樣的方法，將奶油抹開後，轉動轉台，將其整理平整。為了將奶油中間縫隙填滿，涂抹奶油時可輕輕按壓，使奶油填入空隙中。

• 

  從剩余蛋糕片中選擇較厚的一片，里面一側涂抹適量糖酒液。

• 

  將抹好糖酒液的蛋糕片翻過來，放于步驟15的底座上。

• 

  用手輕輕按壓，使蛋糕粘到下面，蛋糕上面采用與第一層一樣的方法進行操作。

• 

  按照第一層中的方法，涂抹奶油，擺放草莓。涂抹第二層奶油。（如果你想做得更精致一點，在這一層擺放草莓的時候可以與第一層的草莓位置稍微對對整齊，這樣切面中的夾心圖案會非常整齊）

• 

  將剩余一片蛋糕較為平整的一面向上，擺放于蛋糕底座上，擺放之前，先旋轉過來均勻涂上糖酒液，然後將蛋糕翻過來擺放于蛋糕底座上,然後再將剩余糖酒液全部抹上。抹勻側面擠出的奶油。將抹刀垂直貼在蛋糕8點鐘位置，順時針轉動轉台，抹刀向前轉動5厘米後，向後回2厘米，將夾層中間溢出的奶油涂抹均勻。

• 

  將剩余奶油稍微打發之後，將一大半的奶油量置于蛋糕中間，從里面向外側將奶油攤開。此時要將奶油涂抹于蛋糕邊緣，讓奶油從側面下滑。

• 

  將轉台逆時針轉動90度、將奶油從右向左涂抹均勻，將轉台轉動1∼2周，將蛋糕表面的奶油攤平，蛋糕上面的奶油厚度，以3∼4毫米為宜。

• 

  涂抹蛋糕側面奶油，首先抹平從蛋糕上層滑下來的掉落于側面的奶油，將溢出的奶油涂抹均勻後，刮刀蘸取少量奶油，向前推動5厘米左右，補充側面的奶油厚度，多次重復補充，將奶油涂抹于整個蛋糕邊緣。最後將抹刀固定住，轉台轉動一周，將奶油涂抹均勻，此時蛋糕上部邊緣會有多余奶油溢出。

• 

  將蛋糕上面抹平。抹刀從2點鐘位置快速滑向中心處，抹平後稜角分明。順時針轉動轉台60度左右，要領相同，抹5∼6次使表面稜角分明。

• 

  最後將底座清理干淨（我一般會用廚房紙將底座小心的擦干淨）

• 

  表層的裱花，裱花袋裝齒型或星型花嘴，從右上側開始裱花，裱花袋角度垂直與身側略傾斜，每次裱1厘米左右，擠好後右手向斜下方迅速收一下，反復重復，裱完一圈。底座也可以用小號的星型花嘴裱一圈花邊。

• 

  將去蒂的草莓整齊的擺放在蛋糕中。草莓尖頭稍稍傾斜擺放會很漂亮。至此，蛋糕完成。如果做生日蛋糕，可以在蛋糕中間寫上字或插上插片。

• 

  草莓蛋糕的完美切塊；準備一個較深的攪拌盆，加入熱水。準備一把鋒利的鋸齒刀，切時每次都要把刀放在熱水里浸泡，待刀身變熱時，擦干水分，握住刀一定要和身體成直角，同時也要垂直于蛋糕切下去，然後刀身小幅度前後拉動。首先要從中間切開，然後將蛋糕稍稍兩邊分開，防止切開的斷面再次粘合到一起。然後把刀放進熱水，擦干後，半邊蛋糕再切二分之一（整體四等份），然後再切一半（八等分）