做法

• 內酯豆腐，上鍋蒸五分鐘。防止炒制的時候豆腐會散。

• 蛋黃和蛋清分離，分別打散。

• 醋，姜末，糖，鹽調成碗汁，備用。

• 蛋黃，翻炒至八成熟。盛出備用。

• 放油，加入蛋清。翻炒至變色後，加入切好成塊的豆腐。

• 炒制一段時間，感覺豆腐已經斷生後，倒入碗汁。將醋的酸味去除後，加入炒好的蛋黃。翻炒後盛出即可。