做法

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  姜去皮，切片，切絲最後切成薑末

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  魚肉切成小塊（黃花魚最佳，因為黃花魚肉成蒜瓣形，在形態上更加像蟹肉）

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  魚肉倒入適量料酒，白胡椒粉，澱粉抓勻醃製

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  貝柱順紋理撕成絲（水發乾貝最佳，水發乾貝海鮮味更濃郁）

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  雞蛋蛋黃，蛋白分離

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  蛋白中放入適量鹽，攪拌，加入撕好的鮮貝肉，加兩勺水，一勺薑末，攪拌均勻

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  蛋黃中放入適量鹽，攪拌，加入壓碎的鹹蛋黃，加兩勺水，一勺薑末，攪拌均勻

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  鍋中放少量油，熱鍋溫油，下入蛋白液，炒熟炒碎盛出

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  鍋中放少量油，熱鍋溫油，下入蛋黃液，炒熟炒碎盛出

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  鍋中放少量油，熱鍋溫油，下入醃製好的魚肉炒熟

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  魚肉炒熟放入全部的蛋白和2/3的蛋黃一同翻炒

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  在炒制雞蛋的時候其實就有濃濃的螃蟹味飄出啦，裝盤即可享用嘍！如果使用的是新鮮的扇貝，那麼扇貝殼不要丟掉，用開水燙一下，當容器盛放賽螃蟹也是別有一番感覺呢！

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  盛好的賽螃蟹上蓋上之前剩餘的1/3蛋黃，如同蟹黃般的感覺更佳形似哦！

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  吃的時候搭配些姜醋汁，味道更佳！

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