好料理

肉桂紅糖核桃卷面包

綜合評分 9.7
這是一款傳統面包，通常在冬季做，暖暖的味道。 我把上次發酵發過了的面團當做酵頭，混合了主面團鞣制而成。成品味道和松軟度都非常的好！ 肉桂與紅糖真是太搭了，加之有核桃的香味，這款面包被秒滅。

用料

做法

  • 揉面︰將主面團除黃油外的所有材料混合，揉至擴展階段加黃油，揉至完全階段（可以伸出手套膜）

  • 發酵︰室溫發酵約2小時。

  • 做餡料︰趁發酵期間做餡料，將核桃仁烤香壓碎，混合壓碎的紅糖和肉桂，倒入橄欖油混合。橄欖油的量掌握在將餡料黏住的程度不必太多。

  • 肉桂紅糖核桃卷面包的做法 步骤4

    整形︰因面板較小，故將面團分為兩份，排氣、滾圓，靜置15分鐘。 將面團　開成一張厚度約為1cm的大餅，將做好的餡料鋪滿，卷起，切成約5cm的段，將斷面朝上擺入鋪好油紙的烤盤。

  • 肉桂紅糖核桃卷面包的做法 步骤5

    二次發酵︰二次發酵大約1小時，掌握二次發酵的時間關鍵看狀態，不可生搬硬套時間，這與溫濕度以及面團的形狀都有很大關系。手指按下面團，緩慢彈起就是發好了。如果塌陷那就是發過了。二發寧可稍稍欠一點都不能過了。

  • 肉桂紅糖核桃卷面包的做法 步骤6

    烘烤︰180度，20分鐘。 太好吃了有沒有，每人可以吃到3個。

小貼士

紅糖的量不要太多，否則會在烘烤過程中流出來。

所在的分類

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面包
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蛋糕
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