新鮮柴雞,四川老壇泡蘿卜（泡豇豆）,泡仔姜,泡椒,生姜,大蒜,蒜苗,花椒粒,花椒粉,雞精,郫縣紅油豆瓣醬,泡菜鹽水,高粱酒
綜合評分 7.3
老壇鹽水酸辣雞
綜合評分 7.3
對于我們而言，這不僅僅是一壇普通的泡菜，它不僅僅滿足了我們的味蕾，給北漂的生活增添了一份特別的滋味，也見證了我們的2016年，這一年，我們被動搬了三次家，也因為公司解散，面臨過失業，迷茫，孤獨，每次遇到這些困難，看看北京的重度霧霾，再看看北京擁擠在地鐵中的人群，總是會出現一些打退堂鼓的念頭，比如︰回家鄉發展，抑或回成都發展也是絕佳的選擇。這些心酸只有自己會懂，好在我們都堅持下來了。 于是，這壇泡菜就不知不覺跟著我們一起搬了三次家，每次搬泡菜壇子都會小心翼翼的，生怕磕了，踫了。 現在，隨著一年多時間的沉澱，這壇泡菜的味道愈發的酸爽醇厚，如紅酒一般，層次愈加豐富，而這一年多，我們也不再是曾經懵懂迷茫的學生，內心變得更加的豐富，對人生也有了新的理解和目標。 可能這就是時間的力量，會讓一切漸漸發酵成熟，獨具一番風味。 這周，有鹽先生就用這壇泡了一年的泡菜做了一道最最最拿手的家傳菜——鹽水酸辣雞。 做完這道菜，整個廚房香了一整天，不，應該是油煙機質量不行，啊哈哈哈•••••••••
用料
做法
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食材準備
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把雞肉瀝干水，大火把油燒熱至冒煙，倒入雞肉，爆炒（油要足夠多）；
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雞肉水分炒干後，雞肉表面呈至金黃色，開始粘鍋，加入準備好的高粱酒調味，讓雞肉味道更佳。
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待酒香味散去後，再加幾大勺郫縣紅油豆瓣醬，翻炒至豆瓣醬撲面而來的一陣陣香味；（這一步直接影響雞肉的口感和味道，鍋里的油一定要多，要不然豆瓣醬就炒不出香味，雞肉就入不了味）
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倒入泡菜鹽水，改中小火煮雞肉，約4、5分鐘，可適量加點溫水；
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此時，雞肉基本上9成熟了，倒入切好的泡蘿卜（泡豇豆）、泡仔姜、泡小米椒，放在雞肉上面，中小火繼續煮約兩分鐘，為保持泡菜的酸爽香脆，暫時不要翻動泡菜。
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起鍋前，加入適量雞精、花椒粉、蒜苗，大火一起翻炒片刻。
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上菜啦
小貼士
雞肉下鍋前，油一定要多，沒過雞肉的三分之一 鹽水比較咸，不用另外加鹽
所在的分類
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新鮮柴雞,四川老壇泡蘿蔔（泡豇豆）,泡仔姜,泡椒,生薑,大蒜,蒜苗,花椒粒,花椒粉,雞精,郫縣紅油豆瓣醬,泡菜鹽水,高粱酒
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【食材】：,雞爪,蘿蔔,胡蘿蔔,【A醃料】：,9度米醋,米酒,鹽,【B醃料】：,自制泡椒,泡椒水,小紅椒,9度米醋,涼開水,鹽,細砂糖,姜,蒜
綜合評分 8.6
光雞,泡青小米椒,紅尖椒,生姜,蒜瓣,青蒜苗,水發木耳,鹽,油,雞精,花椒油,胡椒粉
綜合評分 7.5
新鮮雞腳,蔥,白醋,辣椒,蒜,醬油
綜合評分 8.0
新鮮雞腳,蔥,白醋,辣椒,蒜,醬油
綜合評分 9.6
雞大腿,小蔥,青紅辣椒,料酒,醬油,澱粉,白醋,蠔油,鹽
綜合評分 8.8
雞大腿,小蔥,青紅辣椒,料酒,醬油,澱粉,白醋,蠔油,鹽
綜合評分 7.3
蒜,姜,辣椒,雞爪,檸檬,香菜,薄荷葉
綜合評分 8.7
雞胗,酸豆角,薑片,蒜,紅辣椒,白酒,香醋,鹽,白糖,食用油
綜合評分 7.7