【食材】：,雞爪,蘿蔔,胡蘿蔔,【A醃料】：,9度米醋,米酒,鹽,【B醃料】：,自制泡椒,泡椒水,小紅椒,9度米醋,涼開水,鹽,細砂糖,姜,蒜
綜合評分 8.6
酸辣雞
綜合評分 7.5
收到2017年元月份的四川烹飪，迫不及待開啟來看，整本刊物都是教你怎麼做雞肴的，突然想起今年是雞年，雞年話雞肴。這道酸辣雞就是在刊中渠縣酸辣雞的基礎上，稍做改變的，味道微辣微麻中帶著鮮香。
用料
做法
-
將雞斬成小塊，泡青小米椒、紅尖椒切成小節，生姜、蒜瓣剁碎，青蒜苗切成粒待用。
-
鍋內放適量的花生油燒至六成熱，下雞塊，炸去部分水分且緊皮時，倒出來瀝油。
-
另取鍋，放入花生油燒熱，依次放入泡青小米椒、紅尖椒，姜蒜米，炒出香味。再下炸過的雞塊，水發木耳同炒，其間烹入料酒，放入鹽、雞精、胡椒粉調味。起鍋前放入青蒜苗粒，最後淋入花椒油，裝砂鍋里上桌。
-
小貼士
所在的分類
相關食譜
新鮮雞腳,蔥,白醋,辣椒,蒜,醬油
綜合評分 8.0
新鮮雞腳,蔥,白醋,辣椒,蒜,醬油
綜合評分 9.6
新鮮柴雞,四川老壇泡蘿卜（泡豇豆）,泡仔姜,泡椒,生姜,大蒜,蒜苗,花椒粒,花椒粉,雞精,郫縣紅油豆瓣醬,泡菜鹽水,高粱酒
綜合評分 7.3
新鮮柴雞,四川老壇泡蘿蔔（泡豇豆）,泡仔姜,泡椒,生薑,大蒜,蒜苗,花椒粒,花椒粉,雞精,郫縣紅油豆瓣醬,泡菜鹽水,高粱酒
綜合評分 9.5
光雞,泡青小米椒,紅尖椒,生姜,蒜瓣,青蒜苗,水發木耳,鹽,油,雞精,花椒油,胡椒粉
綜合評分 7.5
雞大腿,小蔥,青紅辣椒,料酒,醬油,澱粉,白醋,蠔油,鹽
綜合評分 8.8
雞大腿,小蔥,青紅辣椒,料酒,醬油,澱粉,白醋,蠔油,鹽
綜合評分 7.3
蒜,姜,辣椒,雞爪,檸檬,香菜,薄荷葉
綜合評分 8.7
雞胗,酸豆角,薑片,蒜,紅辣椒,白酒,香醋,鹽,白糖,食用油
綜合評分 7.7