做法

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  把雞爪剪去指甲，斬開兩半，洗淨。 菜譜配量是處理好的雞爪重量。

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  放入大碗，把A醃料中的50g9度米醋和20g米酒加進去，用手抓至雞爪表面乾澀，醃製10至20分鐘後，用清水沖洗乾淨。 我沒算過具體醃了多久，時間都是估計的。

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  鍋裡注入適量清水，燒開。 注意！這裏的清水是沒寫在菜譜配量表上的，需另外加入。

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  下雞爪，煮開，小火煮5至10分鐘。 我沒算過具體煮了多久，時間都是估計的。

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  煮至筷子能插過雞爪就行，關火。 大可放心，雞爪煮到這個程度，醃出來也還是脆的！

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  迅速撈起鍋裡的雞爪，放到水龍頭下流水沖洗，給雞爪降溫的同時，把雜質沖走。

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  衝乾淨的雞爪倒回洗乾淨的大碗，倒入蓋過面的冰水，冰鎮它一個鐘吧。 我通常是做好這一步之後就去做飯，吃飯後再來伺候它們，往往是超過一個鐘的了。 記得！記得！記得！要提前備好冰水啊！

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  如需加其他配菜一起醃，可以在這個空閒處理。 我這次加的是蘿蔔，也可以加洋蔥芹菜等。 蘿蔔切條，加入A醃料中的5g食鹽抓勻，使蘿蔔醃出水。

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  冰鎮好雞爪後，倒掉水，倒乾淨，然後把全部B醃料加進去。 辣椒我喜歡剪斷來放，整個放也沒問題，就是沒有那麼辣了。 菜譜的醃料配量剛好符合我的口味，也剛好夠醃製這些食材。 可是，為什麼圖片上看不見姜和蒜？沒錯！因為我的泡椒裡頭有姜蒜，所以我就沒額外再放了。

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  把蘿蔔條也放下去，充分攪勻。 這個碗不夠位置攪拌，我是在鍋裡攪拌好再倒進碗裡的。 理論上，醃料是要蓋過雞爪的！我之所以沒弄成蓋過雞爪，不是因為我厲害，而是，我的碗不夠大！ 想著我也不是一下能吃完，明天我就先挖底下的來吃，再把上面的弄下去繼續醃製，也是可以的。 誰叫我這麼聰明呢……

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  蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏24小時吧。醃一晚上也是可以的，醃得時間長就入味一些。 要是有密封碗就最好啦，蓋保鮮膜其實會弄得冰箱一股酸醋味兒。

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  用這種密封罐比較好。

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  蘿蔔條是相當的入味。

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  吃完後又加了一斤雞爪下去醃第二回，這是第二回的最後兩半隻爪子了。 趕緊留個紀念！ 用原來的水重複醃的話，要記得適量加辣椒加醋。