做法

• 

  茄子洗淨切條，盛入盤中灑上少許鹽，上鍋蒸熟

• 

  青椒洗淨去蒂備用（一般用做虎皮尖椒的大青椒，喜辣的同學可用小尖椒）

• 

  皮蛋切成塊，蒜籽切碎，放入擂鉢中（我用不鏽鋼湯盆代替的）灑點雞精，淋上生抽

• 

  在鍋底滴上兩滴油，將青椒放入乾煸，直到青椒變軟，表面起皮（這種小尖椒起皮不容易扒下來，如果是大青椒需要在乾煸後將皮扒下以確保口感）

• 

  將燒好的熱油倒入盆中（最好淋在生蒜上）再將煸好的青椒放入盆中與皮蛋一同擂勻（我這裏是用擀麪杖擂的）待辣椒充分擂開後將蒸好的茄子夾入盆中（蒸後有水，用筷子夾以免水倒進去影響口感）淋上少許香芝麻油，再次擂勻（茄子較軟，最後放入以免過份攪拌變成糊糊）

• 

  最後裝盤。擂茄子其實本來就挺糊糊的，真是沒有看像，但味道一定不會讓你失望。