長茄子,紅辣椒,青尖椒,蒜,香菜,鹽,糖,蒸魚豉油,蠔油,花椒,橄欖油
綜合評分 7.9
擂椒茄子
綜合評分 7.9
擂椒茄子是一道很有趣的菜，這個菜來自在湖南、四川、貴州等地都很盛行的民間菜——擂茄子，擂是捶、搗碎的意思。 擂椒茄子是用蒸的方法，而蒸茄子可以最大程度的保留茄子裏面所有的營養，能夠保留茄子原有的香嫩，又去除了茄子的清苦味道，趁熱時，淋上各種調味料，橄欖油，香油。吃起來酸辣可口，是一道開胃健康的涼拌菜，甚是下飯。 茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸。茄子熱量極低，紫色外衣又賦予它保護視力的花青素，配以杭椒、大蒜、辣椒等富含辣椒素、大蒜素的食物，幾乎是道低熱量、無脂肪的菜。 這道菜的關鍵是擂椒醬，也就是把青紅椒、蒜搗成泥茸狀，或者把青紅椒、蒜放入茄子中一起搗爛。
用料
做法
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茄子洗淨去蒂，切菱型花刀
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蒸鍋坐水燒開，將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘
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蒸好後取出瀝掉茄子盤中的湯，將茄子片晾涼
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青紅辣椒切片，蒜拍破
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青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少許鹽，搗成泥
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香菜洗淨，切成末放入椒泥中
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加入2大勺蒸魚豉油、鹽、糖、一大勺耗油
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鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色
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將油趁熱隔篩網倒入辣椒泥中，攪勻即成擂椒醬
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將擂椒醬倒入茄子中，撒香菜即可
小貼士
這道菜的關鍵是擂椒醬，也就是把青紅椒、蒜搗成泥茸狀
所在的分類
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