海鰻魚,紅薯粉,蔥,芹菜,豬肉糜,胡蘿卜,香菇,冬筍,生姜,蛋清,料酒,鹽,糖,白醋,小紅辣
綜合評分 7.2
皮蛋豆腐魚片湯
綜合評分 9.1
用料
做法
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將宰殺後的黑魚去頭、脊骨和魚皮，片成0.5cm厚的魚片，用鹽、料酒、胡椒粉和澱粉抓捏醃製片刻，加入1勺食用油拌勻
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豆腐改刀成小塊，加入1小勺鹽，用熱水浸泡3分鐘，去除豆腥味，這樣處理過的豆腐烹飪時也不易破碎；皮蛋去殼切成塊狀；香菜切成末
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起油鍋將魚頭、魚排和魚皮煎至金黃；加入冷水和薑片，大火煮至湯汁呈乳白色；濾出魚湯，放入豆腐和皮蛋煮開滾3～5分鐘，加入適量鹽
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調小火勢，將魚片逐一放入湯中；再開大火煮至湯沸騰立刻熄火，撒上香菜和胡椒粉即可
小貼士
此湯的特點是：魚片鮮嫩、豆腐滑爽、皮蛋香醇、奶湯濃郁；絕對絕對美味！ 要想煮出一鍋奶白色鮮魚湯的要點是： 1、煮魚湯之前要將魚煎一下，煎過的魚肉脂肪容易產生乳化反應，使湯汁變得乳白香醇，營養也更容易析出； 2、煮魚湯適合用冷水，這樣更易去腥；奶湯的關鍵是大火滾煮，始終保持鍋內呈沸騰狀態，直至湯汁變白。
所在的分類
相關食譜
黑魚,豆腐,皮蛋,香菜,生薑,鹽,料酒,胡椒粉,澱粉
綜合評分 9.1
黑魚,豆腐,皮蛋,香菜,生薑,鹽,料酒,胡椒粉,澱粉
綜合評分 9.4
草魚片,番茄,蔥薑蒜,番茄沙司,鹽,胡椒粉,料酒,澱粉
綜合評分 9.8
魚骨,豆腐,姜片,白酒,鹽,開水
綜合評分 9.0
草魚魚肉,通常是黃豆芽,料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉,八角,桂皮,香葉,小茴香,山奈,花椒,幹辣椒,食用油,蔥/姜/蒜,郫縣豆瓣醬,鮮醬油,鹽,糖,花椒/幹辣椒,（香料、調料的用量是大概的量，僅供參考，請根據自己的口味酌量調整）
綜合評分 8.7
草魚魚肉,通常是黃豆芽,料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉,八角,桂皮,香葉,小茴香,山奈,花椒,幹辣椒,食用油,蔥/姜/蒜,郫縣豆瓣醬,鮮醬油,鹽,糖,花椒/幹辣椒,（香料、調料的用量是大概的量，僅供參考，請根據自己的口味酌量調整）
綜合評分 9.1
魚
綜合評分 9.3
紫菜,魚片,姜絲,姜蔥蒜,鹽,味精
綜合評分 7.9
魚片,冬瓜,咸菜,香菜,青椒
綜合評分 7.2