海鰻魚,紅薯粉,蔥,芹菜,豬肉糜,胡蘿卜,香菇,冬筍,生姜,蛋清,料酒,鹽,糖,白醋,小紅辣
綜合評分 7.2
霞浦魚片湯，福建人的水煮魚片
綜合評分 7.2
我們介紹過酸菜魚與糟溜魚片，今天再教你一種魚片做法。在福建霞浦，有一種妙用海鰻做的水煮魚片湯，注重食材本味。關鍵在魚片掛漿，而且要用到粗顆粒的紅薯澱粉、蔥油和蛋清，這樣魚片不容易散，也更鮮美嫩滑。
用料
做法
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先來做腌制魚片用到的蔥油。熱鍋融化豬油，放入蔥白段，小火慢熬至蔥出味變色即可關火，盛出冷卻；
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接著來腌制海鰻。將處理干淨的海鰻片開，切成厚約1厘米的魚片；
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魚片加入鹽、糖、蔥花、姜絲、料酒、蛋清和紅薯澱粉，攪拌均勻後拌入蔥油，腌制30分鐘；
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腌制期間來炒制配料。熬蔥油的底油加熱，先倒入豬肉糜煸炒，變色後倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和香菇絲，加入鹽、糖，繼續翻炒直至熟透，盛出備用；
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湯鍋中水煮沸後調小火，紅薯澱粉加水調開成厚糊，將魚片兩面薄薄裹上一層厚糊；
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放入鍋中煮約5分鐘後調大火，再放入紅尖椒圈和香芹段煮上一會兒，
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加入鹽、糖調味，最後淋少許白醋就可以出鍋了。
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加入鹽、糖調味，最後淋少許白醋就可以出鍋了。
小貼士
所在的分類
相關食譜
新鮮雄魚頭,紫蘇,姜,蒜,蔥,辣椒,料酒,生抽,白醋,鹽
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綜合評分 9.4
草魚魚肉,通常是黃豆芽,料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉,八角,桂皮,香葉,小茴香,山奈,花椒,幹辣椒,食用油,蔥/姜/蒜,郫縣豆瓣醬,鮮醬油,鹽,糖,花椒/幹辣椒,（香料、調料的用量是大概的量，僅供參考，請根據自己的口味酌量調整）
綜合評分 8.7
草魚魚肉,通常是黃豆芽,料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉,八角,桂皮,香葉,小茴香,山奈,花椒,幹辣椒,食用油,蔥/姜/蒜,郫縣豆瓣醬,鮮醬油,鹽,糖,花椒/幹辣椒,（香料、調料的用量是大概的量，僅供參考，請根據自己的口味酌量調整）
綜合評分 9.1
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綜合評分 8.6
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綜合評分 8.1