市售滷豆乾,青椒,蔥花,薑絲,蒜片,耗油,蒸魚豉油,油,鹽,料酒,水
綜合評分 8.6
【準備過程】取市售滷豆乾(不要那硬硬的成品,要稍微軟點的表面只有一層茶色的豆乾),燒沸水,放點鹽,放豆腐燙一下。撈出衝下涼水,切片備用。
青椒洗淨切絲或小片,蔥花薑絲蒜片準備好。
【烹飪過程】熱鍋入油,讓油在鍋中溜一下,爆香姜蒜蔥,入豆乾、青椒,推炒幾下,加生抽、糖、耗油,翻炒入味。
炒一會後可能豆乾變幹有點扒鍋了,加料酒,少許水。待水開,嘗下菜湯的鹹淡,味道不夠就加點鹽,炒勻出鍋。
1 、燙豆乾這步是我自己加的。老爹炒豆乾都不燙的。但我覺得在鹽水中燙再用涼水緊一下,之後再炒豆乾不易破碎。 2、炒的時候放點水,能溼潤豆乾,即為老爹說的「讓豆乾扒一扒」,炒出來的豆乾比較嫩,而且豆乾不易粘鍋。當然如果喜歡老的不用加水,即乾煸豆乾,用豆豉乾煸炒,風味也不錯。 3、嘗湯的鹹淡,是老爹教的,一般炒到最後,湯的味道差不多,菜也八九不離十了。當然是在菜已入味的前提下。新手做菜沒準,我就是個例子…經常一手端鍋離火,一手舀湯嘗鹹淡。哈哈…