市售滷豆乾,青椒,蔥花,薑絲,蒜片,耗油,蒸魚豉油,油,鹽,料酒,水
綜合評分 8.6
肥牛炒豆乾
綜合評分 9.2
用料
做法
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將火鍋肥牛片提前取出解凍，紅椒去蒂，洋蔥撕去表皮切對半，大蒜撕去表皮，青蒜去根鬚，洗淨備用
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分別將豆乾切成長條狀，青蒜的分開蒜白和蒜青分別切成小段，大蒜切對半，生薑切片，紅椒切片
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將調味料A蠔油1大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，雞精1/4小匙放在碗內調勻備用
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鍋子放入少許的油，冷油放入花椒粒和八角（八角掰開成一片片的）大蒜，薑片和紅椒片炒至出香味
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放入豆乾用小火煸至豆乾表面微黃，加入紅油豆瓣醬炒至色澤均勻
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加入洋蔥翻炒片刻即盛出鍋備用
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把鍋子燒熱，不需要放油了，直接把肥牛片放入鍋內，噴入少許料酒，用小火煸炒一下
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直至肉片轉為灰白色，8成熟的時侯即可放入事先炒好的配菜
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加入豆乾等配菜後，淋上事先調好的調味料A
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加入青蒜白段，灑上黑胡椒粉，淋入香油再大火翻炒半分鐘
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臨出鍋前再加上青蒜葉即可，如果使用幹鍋的話，就提前把鍋燒熱，將菜倒入幹鍋內即可
小貼士
1.這道菜裡雖有加花椒，但吃起來並不麻，因為加的量少，只為它的香氣，而不是麻味。 2.如果買不到客家豆乾，也儘量買些結實一點的豆乾，不那麼容易破碎的。 3.肥牛在鍋裡不要炒久了，炒的時間太長會縮的很少，口感也不細嫩了。炒肉片前一定要把鍋子燒熱了，不然肉片會粘鍋的厲害。
所在的分類
相關食譜
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茼蒿,豆乾,鹽,味精,香油
綜合評分 9.0
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綜合評分 9.2
火鍋肥牛片,客家豆乾,小紅椒,紫洋蔥,青蒜,大蒜,生薑,八角,花椒,蠔油,生抽,砂糖,雞精,紅油豆瓣醬2小匙，B,料酒1/2大匙，B,黑胡椒粉1/2小匙，B,芝麻香油1大匙，B
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火鍋肥牛片,客家豆乾,小紅椒,紫洋蔥,青蒜,大蒜,生薑,八角,花椒,蠔油,生抽,砂糖,雞精,紅油豆瓣醬2小匙，B,料酒1/2大匙，B,黑胡椒粉1/2小匙，B,芝麻香油1大匙，B
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綜合評分 8.2