市售滷豆乾,青椒,蔥花,薑絲,蒜片,耗油,蒸魚豉油,油,鹽,料酒,水
綜合評分 8.6
家常炒豆乾
綜合評分 7.0
話說這炒豆乾，是俺娘怎麼吃也吃不夠的一盤菜~其實這菜沒有什麼特別的味道，只是有很濃的家常味~ 各家做菜習慣不同，味道不一。俺家口味偏鹹香，微帶甜。這種味道從何而來呢？據我觀察，老爹做菜最好放的就是——耗油！這個耗油真是個好東西啊，有了它不根本不用放什麼味精雞精。不過鹽要少放點了，耗油本身就有鹽了。俺家爆炒的菜菜，尤其蔬菜雜炒一類，多用耗油提味，這道素炒豆乾，不放肉，不放豆豉豆瓣醬，普通的油鹽醬醋，加上耗油的點睛之筆，鮮香可口，非常合飯。
用料
做法
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【準備過程】取市售滷豆乾（不要那硬硬的成品，要稍微軟點的表面只有一層茶色的豆乾），燒沸水，放點鹽，放豆腐燙一下。撈出衝下涼水，切片備用。
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青椒洗淨切絲或小片，蔥花薑絲蒜片準備好。
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【烹飪過程】熱鍋入油，讓油在鍋中溜一下，爆香姜蒜蔥，入豆乾、青椒，推炒幾下，加生抽、糖、耗油，翻炒入味。
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炒一會後可能豆乾變幹有點扒鍋了，加料酒，少許水。待水開，嘗下菜湯的鹹淡，味道不夠就加點鹽，炒勻出鍋。
小貼士
1 、燙豆乾這步是我自己加的。老爹炒豆乾都不燙的。但我覺得在鹽水中燙再用涼水緊一下，之後再炒豆乾不易破碎。 2、炒的時候放點水，能溼潤豆乾，即為老爹說的「讓豆乾扒一扒」，炒出來的豆乾比較嫩，而且豆乾不易粘鍋。當然如果喜歡老的不用加水，即乾煸豆乾，用豆豉乾煸炒，風味也不錯。 3、嘗湯的鹹淡，是老爹教的，一般炒到最後，湯的味道差不多，菜也八九不離十了。當然是在菜已入味的前提下。新手做菜沒準，我就是個例子…經常一手端鍋離火，一手舀湯嘗鹹淡。哈哈…
所在的分類
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綜合評分 7.5
豆乾,毛豆,橄欖菜,豬瘦肉,鹽,醬油,油,生粉,蒜片,糖,蠔油
綜合評分 8.2