好料理

熗蝦絲

綜合評分 8.6
江南的蔬菜亦也與人兒相稱，水靈清透得格外討人喜歡，菜場裡各式雞毛菜、茼蒿、豌豆苗、菠菜等等蔬菜爭先恐後、競相鬥綠。落了秋霜的菠菜最鮮嫩，開水燙過鋪底，蝦仁切絲焯水置上，熬香油佐料，即淋上趁熱拌勻，小家碧玉，冰雪聰慧，不是驚豔，卻道是如此讓人願意親近。

用料

做法

  • 菠菜洗淨，切成6公分左右的段。香菜洗淨切成碎末

  • 黑木耳用溫水泡開後清洗乾淨，撕成小片

  • 草蝦去殼取肉，剖開成片。拍上太白粉，輕輕敲打，使成為一大片

  • 鍋中放水，沸騰後分別放入菠菜和木耳燙熟，撈出瀝乾水分

  • 另取鍋燒熱，倒入香油、生抽、糖和鹽、魚露，攪拌均勻，撒上香菜末

  • 取一半調料與菠菜木耳拌勻，碼在盤中

  • 鍋中加水燒沸後，將蝦片放入水中川燙，透明後撈起，用冷開水衝晾，瀝乾水分後切成細條絲

  • 將蝦絲碼在蔬菜上，淋上熱油調料即成

小貼士

1、洗黑木耳時，用麪粉比較容易清洗乾淨。 2、蝦裹上一層粉後，通過敲打就變薄變大了，不能用擀的方式。

所在的分類

相關食譜

熗蝦絲
冷盤
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