豬蹄,白酒,薑片,小蔥,蒜,腐乳(我用的是王致和紅色腐乳),花椒,大料,香葉,老抽,生抽,冰糖,鹽,啤酒,黑胡椒
綜合評分 8.7
將豬手洗淨。 可以在菜場或超市購買豬手的時候讓老闆幫你剁成小塊。 豬手橫劈兩半後,每半各剁成3-4塊大小即可。
清水裏放入白酒、花椒粒、薑片和蔥結,焯豬手。 (文中並未提及應冷水下鍋還是熱水下鍋,我家一般習慣熱水下鍋) 等水再次沸騰後將豬手撈出控幹。
將鍋子燒熱後倒油,油鋪滿鍋底。加入薑片和2-3塊王致和腐乳炒香。
接著轉小火,放入豬手開始翻炒,加入一段蔥白與豬手一起翻炒。
倒入老抽提色,再加生抽、大料、香葉和鹽提味。香味出來後倒入啤酒沒過豬手,鍋中撒些黑胡椒,加入冰糖有助於上色提亮。
姜武版的祕製豬手用的煤氣來燉制豬手——大火煮開啤酒和豬手後,轉小火煨,起碼燉制過兩小時。 (我使用的是智慧高壓鍋,節省時間,豬蹄也能被燉的很軟,選用「蹄筋檔」)
將高壓鍋中的豬蹄撈出,倒回炒鍋中,開大火收汁。 等湯粘稠後,把蒜撒到鍋裡,翻炒均勻即可出鍋
豬蹄涼著吃熱著吃都很好吃。 熱的時候軟軟爛爛的,涼的時候會變筋道~ 隨喜選擇吧~