豬蹄,白酒,薑片,小蔥,蒜,腐乳（我用的是王致和紅色腐乳）,花椒,大料,香葉,老抽,生抽,冰糖,鹽,啤酒,黑胡椒
綜合評分 8.7
祕製豬手（《悅食Epicure》姜武升級版）
綜合評分 8.7
一定得放好的白酒，你看好的菜，茅臺熗蝦什麼的，沒瞎說，真是好酒，當然你得是真茅臺啊。 --姜武（《悅食Epicure》） 原文可戳 悅食中國 官網：http://www.yueshichina.com/article/detail/78 在姜武版的祕製豬手上，我又新增了幾味家裏燉肉的常用調料。 菜譜的亮點在腐乳加薑片熗鍋！！誰試誰知道！！熗鍋的味道聞起來比肉還香！！ 但要提醒大家，腐乳下入油鍋中熗鍋會飛濺很厲害，做好防護措施！
用料
做法
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將豬手洗淨。 可以在菜場或超市購買豬手的時候讓老闆幫你剁成小塊。 豬手橫劈兩半後，每半各剁成3-4塊大小即可。
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清水裏放入白酒、花椒粒、薑片和蔥結，焯豬手。 （文中並未提及應冷水下鍋還是熱水下鍋，我家一般習慣熱水下鍋） 等水再次沸騰後將豬手撈出控幹。
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將鍋子燒熱後倒油，油鋪滿鍋底。加入薑片和2-3塊王致和腐乳炒香。
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接著轉小火，放入豬手開始翻炒，加入一段蔥白與豬手一起翻炒。
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倒入老抽提色，再加生抽、大料、香葉和鹽提味。香味出來後倒入啤酒沒過豬手，鍋中撒些黑胡椒，加入冰糖有助於上色提亮。
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姜武版的祕製豬手用的煤氣來燉制豬手——大火煮開啤酒和豬手後，轉小火煨，起碼燉制過兩小時。 (我使用的是智慧高壓鍋，節省時間，豬蹄也能被燉的很軟，選用「蹄筋檔」)
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將高壓鍋中的豬蹄撈出，倒回炒鍋中，開大火收汁。 等湯粘稠後，把蒜撒到鍋裡，翻炒均勻即可出鍋
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豬蹄涼著吃熱著吃都很好吃。 熱的時候軟軟爛爛的，涼的時候會變筋道~ 隨喜選擇吧~
小貼士
所在的分類
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豬蹄,白酒,姜片,小蔥,蒜,腐乳（我用的是王致和紅色腐乳）,花椒,大料,香葉,老抽,生抽,冰糖,鹽,啤酒,黑胡椒
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雞蛋,水,菠菜,芝麻醬,淡蝦皮
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豬手,大蔥,乾薑,大料,香葉,桂皮,花椒,料酒,白砂糖,鹽,油,香菜,玉米飯
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鴨肉,啤酒,小土豆,半個橙子的皮,幹海帶,幹香菇,蔥,姜,蒜頭,桂皮,幹辣椒,丁香,八角,香葉,糖,老抽,白胡椒粉,香油,生抽,豆瓣醬
綜合評分 9.3
豬手/豬蹄,八角（茴香），桂皮，草果,花椒（原方有我沒用）,生抽，老抽，冰糖
綜合評分 8.3
豬手/豬蹄,八角（茴香），桂皮，草果,花椒（原方有我沒用）,生抽，老抽，冰糖
綜合評分 9.0
土豆500g 洗淨切塊，然後放油炒至金黃，加稗縣豆瓣醬，老乾媽，依個人口味，,加鹽，（不知道放多少就少放）,然後倒進電飯鍋加番茄加熱水，
綜合評分 10.0
鴨子,啤酒,五香粉，料酒，蠔油，叉燒醬,芹菜，青蒜
綜合評分 9.7
豬腳,八角,桂皮,花椒,香葉,丁香,幹橙皮,小茴香,醬油,米酒,姜,蔥,冰糖,鹽,水
綜合評分 7.4